Coquille de Νoël: Χριστουγεννιάτικο γαλλικό «κοχύλι» με ζύμη μπριός

Του δίνουν το σχήμα μακρόστενου κοχυλιού, το οποίο όμως μοιάζει και με φασκιωμένο βρέφος, γι’ αυτό και συχνά το λένε και «ψωμί του Χριστού». Παραδοσιακά τρώγεται στο πρόγευμα από τις 25 έως τις 31 Δεκεμβρίου, αλλά τα τελευταία χρόνια το καταναλώνουν καθ’ όλη τη διάρκεια του Δεκεμβρίου και στο Βέλγιο όλο τον χρόνο.

Υλικά

Κομμάτια: 4

•  15 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
•  250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  40 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  90 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  1 αυγό
•  1 κρόκος αυγού, ανακατεμένος με 1 κουτ. σούπας νερό

Διαδικασία

1. Για το coquille de Νoël – Χριστουγεννιάτικο γαλλικό «κοχύλι» με ζύμη μπριός, ξεκινάμε και σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη θρυμματισμένη μαγιά με το χλιαρό νερό μέχρι να διαλυθεί.
2. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
3. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το γάλα να γίνει χλιαρό – το βούτυρο δεν χρειάζεται να λιώσει εντελώς. Το βασικό είναι να μη ζεσταθεί πολύ το γάλα, γιατί δεν θα ενεργοποιηθεί η μαγιά.
4. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα στον κάδο με το αλεύρι, ρίχνουμε και το αυγό και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
5. Σκεπάζουμε τον κάδο με διάφανη μεμβράνη και από πάνω με μια πετσέτα και αφήνουμε σε σχετικά ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη μέχρι να ξεφουσκώσει.
7. Τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και έπειτα το καθένα το χωρίζουμε σε 3 μέρη: ένα πιο μεγάλο και δύο μικρότερα.
8. Πλάθουμε τα τέσσερα μεγάλα κομμάτια ζύμης σε μπαλάκια και τα πιέ- ζουμε για να γίνουν λίγο μακρουλά και πιο πλατιά. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, το ένα δίπλα στο άλλο.
9. Πλάθουμε τα υπόλοιπα (μικρότερα) κομμάτια ζύμης σε μπαλίτσες. Σε καθένα από τα μεγάλα κομμάτια ζύμης που έχουμε βάλει στο ταψί τοποθετούμε από δύο μπαλίτσες δεξιά και αριστερά στις δύο άκρες του.
10. Σκεπάζουμε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι τα ζυμαράκια να φουσκώσουν.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Αλείφουμε τα «κοχύλια» με τον αραιωμένο κρόκο και φουρνίζουμε.
12. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα πριν σερβίρουμε.

Μυστικά

Αν θέλουμε, μπορούμε να πλάσουμε δύο μεγαλύτερα αντί για τέσσερα μικρά «κοχύλια». Μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο και έπειτα χωρίζουμε κάθε κομμάτι όπως και πριν, σε τρία μέρη, ένα πιο μεγάλο και δύο μικρότερα, και με αυτά σχηματίζουμε τα ψωμιά μας.

Πηγή: Γαστρονόμος