15′ προετοιμασία
1 ώρα και 45′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
- 300 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 150 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 25 γρ. φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
- 1/3 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
- 70 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γίγαντες με βασιλικό, αρχικά στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους ξεπλένουμε σε κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, τους βράζουμε σε άφθονο κρύο νερό για 15 λεπτά.
- Τους στραγγίζουμε, τους ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με καθαρό ζεστό νερό που να τους καλύπτει πολύ καλά.
- Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και τους μαγειρεύουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζουμε.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο μισό λάδι και σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, τον μισό βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και 250 ml νερό.
- Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και προσθέτουμε τους γίγαντες.
- Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε τους γίγαντες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
