Oι κρεμώδεις, βελουτέ σούπες είναι ιδανικές ως πρώτο πιάτο στο τραπέζι των Χριστουγέννων. Αχνιστές και φινετσάτες, σερβιρισμένες στα «καλά» μας μπολ, δίνουν το σήμα για να ξεκινήσει η γιορτή. Υπάρχουν πολλές βελουτέ σούπες λαχανικών με τις οποίες μπορούμε να πειραματιστούμε. Πρώτη και καλύτερη, η κολοκυθόσουπα, με τη γλύκα της κολοκύθας να ταιριάζει γάντι με ιδιαίτερα τυριά, μπέικον ή σπιτικά κρουτόν. Τα μανιτάρια, ιδίως τα άγρια (φρέσκα ή αποξηραμένα) δίνουν και αυτά σούπες με ξεχωριστό γευστικό βάθος. Και έπειτα είναι η βελουτέ κάστανου, η σούπα σελινόριζας, η καροτόσουπα με το εντυπωσιακό χρώμα, η κλασική πατατόσουπα με πράσο… Με λίγη φαντασία και ένα καλό μπλέντερ θα φτιάξουμε ωραιότατες βελουτέ σούπες με όποιο λαχανικό αγαπάμε.
Τη σούπα που θα επιλέξουμε θα τη μοιράσουμε σε φλιτζάνια μικρά μπολάκια, χαμηλά ποτήρια, ακόμη και σε σφηνάκια, και θα την προσφέρουμε στους καλεσμένους μας. Η μερίδα πρέπει να ταιριάζει στη λειτουργία της σούπας ως ορεκτικού. Σκοπός της, δηλαδή, δεν πρέπει να είναι να τους χορτάσει αλλά να τους εισάγει ομαλά στη διαδικασία του γεύματος, να τους ανοίξει την όρεξη χωρίς να τους φουσκώσει, να τους προϊδεάσει για τη συνέχεια. Εκτός από το μέγεθος της μερίδας, ένα άλλο σημείο που πρέπει να προσέξουμε είναι το είδος της βελουτέ που θα επιλέξουμε, ώστε να «δένει» με τις γεύσεις που θα ακολουθήσουν. Το «χτίσιμο» ενός μενού είναι τέχνη και πρέπει να έχουμε στοn νου μας ότι η μία γεύση πρέπει να διαδέχεται την άλλη με φυσικό τρόπο, με σταδιακή κλιμάκωση. Αν ξεκινήσουμε με πολλές εντάσεις στην αρχή, τότε τα επόμενα πιάτα απλώς θα μας φανούν βαρετά.
Δείτε εδώ 25 συνταγές για γιορτινές σούπες βελουτέ.
