Τάρτα τατέν (ανάποδη τάρτα) με αχλάδια και μέλι

Το μέλι, με τη βαθιά γήινη γεύση του και τις βοτανικές νότες, ταιριάζει ιδανικά με τα φρούτα και δίνει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Την ετοιμάζουμε σε βαρύ, μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με μεταλλική λαβή, ώστε να μπορεί να μπει στον φούρνο. Αν το τηγάνι μας έχει άλλη λαβή, την τυλίγουμε μερικές φορές με αλουμινόχαρτο για να την προστατέψουμε από τη θερμότητα.

40′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 8

•  1 έτοιμο φύλλο σφολιάτας, ξεπαγωμένο
•  λίγο αλεύρι, για το πασπάλισμα
•  4 μεγάλα κιτρινόφλουδα αχλάδια
•  1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού μέλι
•  4 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
•  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
•  2 κουτ. σούπας φιλέ αμυγδάλου, ελαφρώς καβουρδισμένο μέχρι να ξανθύνει

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τάρτα τατέν (ανάποδη τάρτα) με αχλάδια και μέλι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Στη συνέχεια, στρώνουμε στον πάγκο εργασίας ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και το πασπαλίζουμε ελαφρώς με αλεύρι.
3. Απλώνουμε εκεί το φύλλο σφολιάτας, το πασπαλίζουμε και αυτό ελαφρώς με αλεύρι και το ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να πλατύνει και το πάχος του να φτάσει στα 2-3 χιλιοστά.
4. Με οδηγό ένα ταψάκι διαμέτρου 30 εκ., κόβουμε τη σφολιάτα σε δίσκο.
5. Τον βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
6. Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους πυρήνες με τα κουκούτσια. Έπειτα κόβουμε κάθε κομμάτι ξανά στη μέση.
7. Τρίβουμε τα κομμάτια με τη μία λεμονόκουπα, για να μη μαυρίσουν.
8. Στύβουμε τη δεύτερη λεμονόκουπα και αφήνουμε τον χυμό κατά μέρος.
9. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (με μεταλλικό χερούλι – βλ. εισαγωγή συνταγής) να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία.
10. Ρίχνουμε εκεί το μέλι, το βούτυρο, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού που αφήσαμε στην άκρη και τα ζεσταίνουμε, χωρίς να ανακατέψουμε, απλώς ανασηκώνουμε ελαφρά το τηγάνι και το κινούμε κυκλικά κατά διαστήματα, για να αναμειχθούν τα υλικά, να λιώσουν και να γίνουν σταδιακά ένα δεμένο μείγμα με βαθύ χρώμα και άρωμα καραμέλας. Η διαδικασία παίρνει 5-8 λεπτά.
11. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Τακτοποιούμε τα αχλάδια κυκλικά μέσα στο τηγάνι (προσέχοντας να μην ακουμπήσουμε το καυτό μείγμα και καούμε), με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
13. Βάζουμε ξανά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε τα αχλάδια για 4-5 λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε, ώστε να καραμελώσουν και να μαλακώσουν.
14. Αποσύρουμε ξανά από τη φωτιά.
15. Βγάζουμε τον δίσκο σφολιάτας από το ψυγείο και σκεπάζουμε τα αχλάδια προσεκτικά μέσα στο τηγάνι.
16. Με τη λαβή ενός μαχαιριού στριμώχνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα τοιχώματα, για να σφραγίσουμε τα αχλάδια.
17. Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε 3-4 μικρές τομές στο φύλλο, ακτινωτά από το κέντρο, για να διαφεύγουν οι υδρατμοί και να μη σκάσει η σφολιάτα.
18. Φουρνίζουμε σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου και ψήνουμε για 10 λεπτά.
19. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη, μέχρι η σφολιάτα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, να μαλακώσουν τα αχλάδια και να δέσει η σάλτσα εσωτερικά.
20. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το γλυκό κατά μέρος για 5 λεπτά.
21. Περνάμε ένα μαχαίρι περιμετρικά της σφολιάτας για να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του τηγανιού.
22. Καπακώνουμε το γλυκό με μια μεγάλη πιατέλα και με κίνηση γρήγορη αλλά σταθερή αναποδογυρίζουμε το τηγάνι, για να ξεφορμάρουμε την τάρτα στην πιατέλα και τα αχλάδια να έρθουν στην επιφάνεια.
23. Σκορπίζουμε στα αχλάδια το φιλέ αμυγδάλου και αφήνουμε την τάρτα να γίνει χλιαρή προτού τη σερβίρουμε.
24. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί ή με παγωτό βανίλια.