Μπορούμε να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα, αφήνοντας όμως τη διακόσμηση για την τελευταία στιγμή.
20′ προετοιμασία
1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 8
- 350 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, πολύ κρύα
- 4 κρόκοι αυγών
- 120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 1 πακέτο σαβαγιάρ
- 350 γρ. μασκαρπόνε
Για τη σος σμέουρο - 500 γρ. σμέουρα κατεψυγμένα και αποψυγμένα (σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε ντελί και σε καταστήματα με ρωσικά προϊόντα)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. σμέουρα φρέσκα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κόκκινο χριστουγεννιάτικο «τιραμισού» με σμέουρα, αρχικά χτυπάμε, στον κάδο του μίξερ, την κρύα κρέμα γάλακτος με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσέχουμε να μην την παραχτυπήσουμε, γιατί θα αρχίσει να χάνει τον όγκο της, θα κιτρινίσει και θα κόψει.
- Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη σαντιγί σε άλλο μπολ, τη σκεπάζουμε και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
- Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά τον κάδο και τα χτυπητήρια.
- Ρίχνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα, έως ότου ασπρίσουν και φτάσουν τέσσερις φορές τον αρχικό όγκο τους.
- Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
Σος
- Πολτοποιούμε τα σμέουρα (θα πρέπει να έχουν ξεπαγώσει εντελώς) στον πολυκόφτη μέχρι να λιώσουν καλά.
- Σουρώνουμε τον χυμό και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα, ανακατεύοντας κάθε τόσο ώστε να λιώσει η ζάχαρη.
Συναρμολόγηση
- Σε ένα μπολ βάζουμε τη σος, μουσκεύουμε σε αυτήν τα σαβαγιάρ για λίγα δευτερόλεπτα και τα στρώνουμε σε ένα γυάλινο μπολ.
- Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα.
- Σκορπίζουμε μερικά φρέσκα σμέουρα και συνεχίζουμε με σαβαγιάρ μουσκεμένα σε σος και την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε.
- Διατηρούμε στο ψυγείο και λίγο πριν σερβίρουμε.
- Διακοσμούμε με μερικά ακόμα σαβαγιάρ, σος και σμέουρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
