Φόρτωση Text-to-Speech...
20′ προετοιμασία
25′ μαγείρεμα
45′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Τεμάχια: 15
- 330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 230 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κρόκος από μεγάλο αυγό
- 3 κουτ. σούπας κακάο
- 1 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουτ. σούπας ξύσμα εσπεριδοειδών (όπως λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι)
- 1 1⁄2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 2 κουτ. σούπας ζαχαρωμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για τα μπισκότα σοκολάτας και εσπεριδοειδών, ξεκινάμε και στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
- Προσθέτουμε τον κρόκο και χτυπάμε έως ότου ενσωματωθεί.
- Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη ζύμη σαν ψίχουλα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα προσθέτουμε το κακάο και το ενσωματώνουμε στη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε λεία επιφάνεια και με τα χέρια μας απλώνουμε τη σοκολατένια ζύμη ισόπαχα, σε ορθογώνιο 18 x 25 εκ.
- Στο άλλο μισό προσθέτουμε το σησαμέλαιο, το ξύσμα, το τζίντζερ σε σκόνη και το ζαχαρωμένο τζίντζερ (αν βάλουμε) και ζυμώνουμε μέχρι να σκορπιστούν ομοιόμορφα.
- Τοποθετούμε την αρωματική ζύμη πάνω από τη σοκολατένια και την απλώνουμε ομοιόμορφα, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
- Διπλώνουμε τη ζύμη στα τρία, ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά ως εξής: Σηκώνουμε τη δεξιά μακριά πλευρά και τη φέρνουμε προς το κέντρο, ώστε η άκρη να ακουμπήσει στο μέσο της ζύμης. Έπειτα, διπλώνουμε την αριστερή πλευρά από πάνω. Πιέζουμε ελαφρώς για να κολλήσει.
- Κόβουμε τη ζύμη κατά μήκος στη μέση και τοποθετούμε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο, με τις κομμένες πλευρές να κοιτούν αντίθετες κατευθύνσεις.
- Πιέζουμε ξανά ελαφρώς, ώστε να ενωθούν και να σχηματίσουν έναν κορμό.
- Τον τυλίγουμε στη λαδόκολλα και τον βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 45 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε τις άκρες του κορμού ώστε να ισιώσουν οι πλευρές.
- Κόβουμε τον κορμό εγκάρσια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
- Τα τακτοποιούμε στο ταψί, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους.
- Ψήνουμε μέχρι οι άκρες των μπισκότων να πάρουν χρυσαφί χρώμα, για περίπου 25 λεπτά.
- Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σχάρα ώστε να κρυώσουν εντελώς.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Φουρνίσματα των Χριστουγέννων».
