Η οικογένεια του Μιράν Κουρουνλιάν είναι παστουρματζήδες πάππου προς πάππου – ασκούν την τέχνη στην Ελλάδα τουλάχιστον εδώ και τρεις γενιές. Είχαμε την ευκαιρία να τους γνωρίσουμε καλύτερα σε ένα αρμένικο τραπέζι στο σπίτι τους που κράτησε για ώρες, με πολύ φαγητό και πολλές ιστορίες από χαμένες πατρίδες. Η Μάιντα, η Λούση και η Λιζέτ κάθισαν για ώρες υπομονετικά στην κουζίνα των Κουρουνλιάν και ετοίμασαν περίτεχνες συνταγές, πεποικιλμένες από τις επιρροές, τις ερμηνείες και τις συγχωνεύσεις που προέκυψαν από τους τόπους προέλευσης των προγόνων τους. Εκείνες μας έδωσαν αυτή την συνταγή.
40′ προετοιμασία, 10′ μαγείρεμα, 30′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: 4
Για τη ζύμη των μαντί
Για τη γέμιση
Για τη σούπα
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να ετοιμάσουμε την σούπα μαντί με ρεβύθια και σάλτσα ντομάτας σε ένα μπολ ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης, προσθέτοντας σταδιακά περίπου 150 ml νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και εύπλαστο ζυμάρι.
- Πλάθουμε σε μπάλα, καλύπτουμε με μεμβράνη ή με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί.
Γέμιση
- Σε άλλο μπολ ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά του κιμά, ώσπου να ενωθούν καλά.
Μαντί
- Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 2-3 χλστ.
- Την κόβουμε σε τετράγωνα κομματάκια διαστάσεων περίπου 3 x 3 εκ. και τοποθετούμε πάνω στο καθένα από ένα κομματάκι γέμισης με μέγεθος περίπου σαν ρεβύθι.
- Τα κλείνουμε σε σχήμα πουγκιού, εγκλωβίζοντας τη γέμιση.
Σούπα
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε την ντομάτα, τα σκόρδα, αλατοπίπερο και τον ζωμό ή το νερό και βράζουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια και τα μαντί, και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον δυόσμο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
