Απόγονος προσφύγων του ’22 η αεικίνητη Ιζαμπέλα Μπογκοσιάν μαγειρεύει την αρμένικη κουζίνα με μεράκι -τόσο στο σπίτι της, όσο και στο φημισμένο της ταβερνάκι στη Δραπετσώνα, όπου μας ετοίμασε την σαλάτα ιτς.
10′ προετοιμασία
35′ μαγείρεμα
30′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την αρμένικη σαλάτα με πλιγούρι, στον πολυκόφτη που διαθέτουμε πολτοποιούμε μαζί όλες τις πιπεριές και αφήνουμε τον πολτό μέσα στον πολυκόφτη.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 3-4 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες πιπεριές και την πάστα καπνιστής πιπεριάς και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, την καυτερή πάπρικα, τον χυμό λεμονιού, το σουμάκ και το κύμινο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη 250-300 ml νερό, ανακινούμε για να ανακατευτεί με τα υπολείμματα του πολτού της πιπεριάς και αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
- Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το πλιγούρι και αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα, για ελάχιστα λεπτά, μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει το περισσότερο υγρό, περίπου όπως όταν φτιάχνουμε χαλβά σιμιγδαλένιο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και μετά με το καπάκι της, και αφήνουμε κατά μέρος έως ότου το πλιγούρι τραβήξει όλο το νόστιμο υγρό, ώστε να φουσκώσει και να μαλακώσει, για 20-30 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφρατεύουμε το πλιγούρι με ένα πιρούνι.
- Το αδειάζουμε σε πιατέλα και σκορπίζουμε πάνω του το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
- Ραντίζουμε με το πετιμέζι ροδιού και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
