Για την σπανακόπιτα με τυρί σαν ανοιχτή τάρτα-σαλίγκαρος, ξεκινάμε και σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του. Αφήνουμε να εξατμιστούν όσο καλύτερα γίνεται και το μεταφέρουμε σε σουρωτό. Αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει και το στύβουμε απαλά με τα χέρια μας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, με αντιστάσεις.
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. και απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας. Το αλείφουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε με άλλο ένα φύλλο, τοποθετώντας το σε γωνία 45 μοιρών σε σχέση με το πρώτο, δηλαδή όχι εντελώς κάθετα, αλλά λίγο λοξά. Το βουτυρώνουμε και συνεχίζουμε με άλλα δύο φύλλα (σύνολο 4), ώστε να καλύψουμε τη βάση και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Καθένα από αυτά το βουτυρώνουμε ελαφρώς.
Κόβουμε τα περισσεύματα των φύλλων, αφήνοντας όμως περίπου 1 εκ. περιθώριο πάνω από τα τοιχώματα. Αφήνουμε στην άκρη το σκεύος και τα κομμάτια φύλλου που περίσσεψαν.
Παίρνουμε ένα ακόμη φύλλο (χωρίς να το αλείψουμε με βούτυρο) και το τοποθετούμε μπροστά μας πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας, με τη μακριά πλευρά προς εμάς. Ανασηκώνουμε την κάτω άκρη, τσακίζοντάς τη στα 3 εκ. Συνεχίζουμε να διπλώνουμε εναλλάξ μπρος-πίσω, σαν ακορντεόν ή βεντάλια, μέχρι να δημιουργήσουμε μια μακριά, πιεσμένη λωρίδα πλάτους 3 εκ.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 3 φύλλα (σύνολο θα έχουμε 4 λωρίδες-βεντάλιες). Αν κάποιο φύλλο σκιστεί, πιέζουμε τα κομμάτια απαλά μεταξύ τους και συνεχίζουμε κανονικά.
Ξεκινάμε από το κέντρο της ταρτιέρας και τυλίγουμε μία από τις λωρίδες σε σχήμα σαλίγκαρου, από το κέντρο προς τα έξω, ανοίγοντας τις πλευρές της ελαφρώς για να δημιουργηθούν κενά (περίπου μισό με 1 εκ.). Αυτά τα κενά είναι απαραίτητα για να χωρέσουν το τυρί και η κρέμα.
50′ προετοιμασία, 18′ ψήσιμο, 40′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 48′
Υλικά
Μερίδες: 8
Διαδικασία
- Για την σπανακόπιτα με τυρί σαν ανοιχτή τάρτα-σαλίγκαρος, ξεκινάμε και σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του. Αφήνουμε να εξατμιστούν όσο καλύτερα γίνεται και το μεταφέρουμε σε σουρωτό. Αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει και το στύβουμε απαλά με τα χέρια μας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, με αντιστάσεις.
- Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. και απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας. Το αλείφουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε με άλλο ένα φύλλο, τοποθετώντας το σε γωνία 45 μοιρών σε σχέση με το πρώτο, δηλαδή όχι εντελώς κάθετα, αλλά λίγο λοξά. Το βουτυρώνουμε και συνεχίζουμε με άλλα δύο φύλλα (σύνολο 4), ώστε να καλύψουμε τη βάση και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Καθένα από αυτά το βουτυρώνουμε ελαφρώς.
- Κόβουμε τα περισσεύματα των φύλλων, αφήνοντας όμως περίπου 1 εκ. περιθώριο πάνω από τα τοιχώματα. Αφήνουμε στην άκρη το σκεύος και τα κομμάτια φύλλου που περίσσεψαν.
- Παίρνουμε ένα ακόμη φύλλο (χωρίς να το αλείψουμε με βούτυρο) και το τοποθετούμε μπροστά μας πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας, με τη μακριά πλευρά προς εμάς. Ανασηκώνουμε την κάτω άκρη, τσακίζοντάς τη στα 3 εκ. Συνεχίζουμε να διπλώνουμε εναλλάξ μπρος-πίσω, σαν ακορντεόν ή βεντάλια, μέχρι να δημιουργήσουμε μια μακριά, πιεσμένη λωρίδα πλάτους 3 εκ.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 3 φύλλα (σύνολο θα έχουμε 4 λωρίδες-βεντάλιες). Αν κάποιο φύλλο σκιστεί, πιέζουμε τα κομμάτια απαλά μεταξύ τους και συνεχίζουμε κανονικά.
- Ξεκινάμε από το κέντρο της ταρτιέρας και τυλίγουμε μία από τις λωρίδες σε σχήμα σαλίγκαρου, από το κέντρο προς τα έξω, ανοίγοντας τις πλευρές της ελαφρώς για να δημιουργηθούν κενά (περίπου μισό με 1 εκ.). Αυτά τα κενά είναι απαραίτητα για να χωρέσουν το τυρί και η κρέμα.
