Τσιζκέικ με σιρόπι καφέ

Ενα τσιζκέικ της ψητής σχολής, με αυγά στη γέμιση, πλούσιο και με βελούδινη υφή. Αυτό όμως που το διαφοροποιεί από όλα τα άλλα τσιζκέικ που έχουμε δοκιμάσει είναι το σιρόπι καφέ που μπαίνει από πάνω, δίνοντάς του ακαταμάχητο άρωμα.

50′ προετοιμασία, 1 ώρα και 10′ ψήσιμο, 9 ώρες αναμονή

Σύνολο: 11 ώρες

Υλικά

Μερίδες: 12

Για τη βάση

•  200 γρ. μπισκότα πτι μπερ σοκολάτας (ζυμωμένα με κακάο, όχι αυτά με επικάλυψη σοκολάτας)
•  85 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο

Για τη γέμιση

•  250 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
•  220 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  750 γρ. ανθότυρο φρέσκο, κομματιασμένο με πιρούνι
•  3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  1 κουτ. σούπας δυνατός καφές εσπρέσο (ρόφημα, όχι σκόνη), κρύος
•  1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Για το σιρόπι καφέ

•  70 ml δυνατός εσπρέσο (ρόφημα, όχι σκόνη)
•  60 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

Διαδικασία

Βάση

1. Για να φτιάξουμε τσιζκέικ με σιρόπι καφέ, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα).
2. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα και στρώνουμε τη βάση του με χαρτί ψησίματος.
3. Χτυπάμε τα μπισκότα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν χοντρά τρίμματα.
4. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε ξανά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Το αδειάζουμε στο ταψάκι και με την ανάποδη ενός κουταλιού πιέζουμε καλά για να δημιουργήσουμε μια ομοιόμορφη βάση.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά ή μέχρι να σφίξει.
7. Ψήνουμε τη βάση για 15-20 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει στην αφή.
8. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Σιρόπι καφέ

1. Ζεσταίνουμε τον εσπρέσο και τη ζάχαρη σε μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν βράση.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας τακτικά για 8-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει σιροπιαστό.
3. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση

1. Βάζουμε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη στον (καλά καθαρισμένο) κάδο του πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
2. Προσθέτουμε το ανθότυρο, τα αυγά και τη βανίλια και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον κρύο εσπρέσο με το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί καλά.
4. Έπειτα, τα ρίχνουμε στο μείγμα ανθότυρου, ανακατεύοντας ελαφρά για να ενσωματωθούν.

Συναρμολόγηση + Σερβίρισμα

1. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στην κρύα βάση μπισκότου και ισιώνουμε την επιφάνεια.
2. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί περιμετρικά, αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό στο κέντρο.
3. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το τσιζκέικ να κρυώσει μέσα στον φούρνο για 1 ώρα.
4. Έπειτα το μεταφέρουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να παγώσει για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
5. Περιχύνουμε το κρύο τσιζκέικ με το επίσης κρύο σιρόπι καφέ και σερβίρουμε αμέσως.