Σαλάτα με φασόλια κονσέρβας, φρούτα εποχής και ψητό τυρί

Με μια κονσέρβα έτοιμα, βρασμένα φασόλια, συν μυριστικά, ψητό τυρί και φρούτα, φτιάχνουμε την πιο ωραία σαλάτα-γεύμα.

35′ προετοιμασία

Σύνολο: 35′

Υλικά

Μερίδες: 2

•  420 γρ. έτοιμα βρασμένα φασόλια (από κονσέρβα ή βάκιουμ), στραγγισμένα
•  100 ml μηλόξιδο (ή λευκό βαλσαμικό ξίδι)
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
•  1⁄2 κουτ. γλυκού σουμάκ
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1⁄2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  200 γρ. τυρί μαστιχωτό, για σαγανάκι (π.χ. χαλούμι, ταλαγάνι, κατσοτύρι), κομμένο σε 2 ισόπαχες φέτες
•  2 φρούτα της εποχής (π.χ. αχλάδια, ροδάκινα), καθαρισμένα, σε κυβάκια
•  ξύσμα από 2 λεμόνια
•  200 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  2-3 παξιμαδομπουκιές, σπασμένες (ή 2 φέτες ψωμιού φρυγανισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με φασόλια κονσέρβας, φρούτα εποχής και ψητό τυρί, σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 150 ml από το λάδι, το ξίδι, τον χυμό, το μετρημένο μπούκοβο, το σουμάκ, το σκόρδο, τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό), τον άνηθο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
2. Προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε καλά.
3. Ζεσταίνουμε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να κάψει καλά και ψήνουμε τις φέτες τυριού για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν απαλά.
4. Τις αφήνουμε σε ένα πιάτο και, αν θέλουμε, κόβουμε σε μπουκιές.
5. Ζεσταίνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα φρούτα που επιλέξαμε, μέχρι να μελώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Σερβίρισμα

1. Αδειάζουμε το μείγμα φασολιών σε μια πιατέλα και από πάνω τακτοποιούμε τα φρούτα και τα κομμάτια τυριού.
2. Πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο και το ξύσμα λεμονιού, σκορπίζουμε τα παξιμάδια ή το ψωμί και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας: Εχετε κατά νου ότι τα όσπρια αγαπούν τα Σαββατιανά, τις ρετσίνες και τις μπίρες!