Αρμένικη τάρτα μελιού (μεγρί τορτ)

Η οικογένεια του Μιράν Κουτουνλιάν είναι παστουρματζήδες πάππου προς πάππου – ασκούν την τέχνη στην Ελλάδα τουλάχιστον εδώ και τρεις γενιές. Είχαμε την ευκαιρία να τους γνωρίσουμε καλύτερα σε ένα αρμένικο τραπέζι στο σπίτι τους που κράτησε για ώρες, με πολύ φαγητό και πολλές ιστορίες από χαμένες πατρίδες.

Εκεί δοκιμάσαμε ανάμεσα σε άλλα το μεγρί τορτ, ένα γλυκό που στην οικογένεια Κουρουνλιάν το έμαθαν κάπως πιο πρόσφατα από τους Αρμένιους που ήρθαν από την Αρμενία τα τελευταία 30 χρόνια, σε συνέχεια των γεγονότων που ακολούθησαν τη διάλυση της Σοβιετικής Ενωσης και την ανεξαρτητοποίηση του κράτους.

Ενδεχομένως, λοιπόν, αυτό το μεγρί τορτ να έχει ρωσική προέλευση, καθώς ένα πολύ παρόμοιο γλυκό είναι το μεντοβίκ, που το φτιάχνουν σε χώρες της πρώην Σοβιετικής Ενωσης. Οι Κουρουνλιάν το σερβίρουν σχεδόν πάντα σε γενέθλια, αλλά γενικά η τάρτα μελιού συνηθίζεται αρκετά και τον υπόλοιπο καιρό.

1 ώρα προετοιμασία, 30′ ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 30′

Υλικά

Κομμάτια: 20

Για τη ζύμη

•  5 αυγά
•  380 γρ. ζάχαρη περίπου
•  1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  3 κουτ. σούπας μέλι
•  150 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

Για την κρέμα

•  500 ml φρέσκο γάλα
•  250 γρ. ζάχαρη
•  4 κουτ. σούπας αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
•  150 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  1 κάψουλα βανιλίνης ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την μεγρί τορτ χτυπάμε σε ανοξείδωτο μπολ με μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη.
2. Τα βάζουμε σε μπεν μαρί (στερεώνουμε δηλαδή το μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσέχοντας όμως ο πάτος του μπολ να μην ακουμπά το νερό).
3. Ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό σαν κρέμα.
4. Προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μπεν μαρί. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
5. Προσθέτουμε τη σόδα και όσο από το αλεύρι χρειάζεται, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια ενιαία, απαλή, όχι πολύ σφιχτή ζύμη.
6. Τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες. Την κάθε μπάλα την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο 3-4 χλστ. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
7. Απλώνουμε το λεπτό φύλλο στο ταψί και ψήνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
8. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
9. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τις άκρες των παντεσπανιών για να τα ισιώσουμε και να είναι όμορφα. Τις άκρες τους τις τρίβουμε στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη.

Κρέμα

1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε με σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Συναρμολόγηση

1. Επάνω σε κάθε κρύο παντεσπάνι μοιράζουμε την κρέμα και την απλώνουμε καλά. Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι πάνω στο άλλο και το πάνω πάνω κομμάτι το πασπαλίζουμε με το τριμμένο παντεσπάνι, ώστε να σκεπάσει όλη την επιφάνεια του γλυκού.