Δεν είναι η ιδεώδης λύση, αλλά είναι μια λύση, γι’ αυτό φροντίζουμε να έχουμε στην κατάψυξη καλής ποιότητας κατεψυγμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Με λίγη φαντασία και ευρηματικότητα, συνδυάζοντάς τα με άλλα υλικά που έχουμε πρόχειρα, πολλά και διάφορα μπορούμε να κάνουμε. Εδώ έχουμε πέντε πολύ ωραίες ιδέες για φαγητό-εξπρές:
Αθηναϊκή μαγιονέζα με ψαράκι κονσέρβας
Όταν δεν έχουμε χρόνο, φτιάχνουμε μια αθηναϊκή μαγιονέζα με ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά, όπως πατάτες, καρότα, αρακά, τα οποία ζεματίζουμε ελάχιστα, ίσα να ξεπαγώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αναμειγνύουμε με μαγιονέζα, ελάχιστη μουστάρδα, κάππαρη και, για να μη χρονοτριβούμε, χρησιμοποιούμε ψαράκι κονσέρβας, όπως π.χ. τόνο ή σολομό – αν μας έχει περισσέψει ψάρι από την προηγούμενη μέρα, το ξεψαχνίζουμε καλά. Την αθηναϊκή τη σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμάκι ως ορεκτικό ή και ως «σάλτσα» για μια κρύα μακαρονοσαλάτα με πένες (πατέντα της γράφουσας αυτό).
Φασολάκια στο τηγάνι
Κάμποσα vegan και vegetarian φαγάκια γίνονται στα γρήγορα με ένα σακουλάκι κατεψυγμένα λαχανικά. Για παράδειγμα, stir fry με κατεψυγμένα φασολάκια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό ίσα να ξεπαγώσουν και ύστερα τα σοτάρουμε σε μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, σε δυνατή φωτιά, μαζί με γενναίες δόσεις σκόρδου κι αν θέλουμε και με τσίλι πιπερίτσες.
«Σπανακόπιτα» ταχύτητας
Πώς μπορούμε να φτιάξουμε μια – ας την πούμε– σπανακόπιτα σε χρόνο-ρεκόρ; Βάζουμε σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε κατεψυγμένο σπανάκι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά. Αν θέλουμε στο τέλος, προσθέτουμε και φέτα σπασμένη με τα χέρια. Αυτή είναι μια σούπερ γέμιση για ψωμάκια του σάντουιτς, για τορτίγιες, για ψωμί του τοστ και παραπέμπει ευθέως στη γεύση της σπανακόπιτας.
Σαλάτα με καλαμπόκι και… ποπ κορν
Δοκιμάζουμε επίσης μια σαλάτα καλαμποκιού με ποπ κορν. Ζεματίζουμε κατεψυγμένο καλαμπόκι για λίγα λεπτά, ίσα να ξεπαγώσει και να μαλακώσει ελαφρώς. Όσο βράζει το καλαμπόκι, φτιάχνουμε και λίγο ποπ κορν. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε λίγο βούτυρο και μία χούφτα ξερό καλαμπόκι, σκεπάζουμε και βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάνουν «ποπ». Στραγγίζουμε το ζεματισμένο καλαμπόκι και το αναμειγνύουμε σε μια σαλατιέρα με λαχανικά και μυρωδικά της αρεσκείας μας, όπως φρέσκο κόλιανδρο, μία πιπερίτσα καυτερή, φρέσκα κρεμμυδάκια, ξύσμα από λάιμ, τα ανακατεύουμε με λίγη μαγιονέζα και στο τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα και γαρνίρουμε με το ποπ κορν.
Πατατοσαλάτα ενισχυμένη
Μια χορταστική πατατοσαλάτα μπορεί και να εμπλουτιστεί με κατεψυγμένα λαχανικά. Βράζουμε μικρές πατάτες ολόκληρες –είναι πιο εύκολο και γρήγορο να τις ξεφλουδίσουμε μετά– και αν θέλουμε προσθέτουμε και ένα-δύο αυγά να βράσουν ταυτόχρονα. Πριν τα ρίξουμε όμως αυτά στο νερό που βράζει, ζεματίζουμε μέσα, για λίγα λεπτά, κατεψυγμένα ψιλοκομμένα λαχανικά της αρεσκείας μας, όπως καρότα, αρακά, καλαμπόκι. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά μαζί με τις πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους, και επίσης τα αυγά, αν χρησιμοποιήσουμε, προσθέτουμε ελιές, κάππαρη, ξερή ρίγανη και βινεγκρέτ την οποία έχουμε νοστιμίσει με αντσούγιες ή εναλλακτικά με τυρί κρέμα.
