Γαρίδες με γλυκό τραχανά και σάλτσα εσπεριδοειδών

Έχει μοιραστεί μαζί μας πολλές συνταγές ο Χριστόφορος Πέσκιας, που πατάνε στην παράδοση, βλέποντάς τη με σύγχρονη ματιά. Τη συγκεκριμένη μας την έδωσε στο πλαίσιο του διεθνούς συνεδρίου Tomorrow Tastes Mediterranean, που πραγματοποιήθηκε στην Καλαμάτα, υπογραμμίζοντας τη σημασία της μεσογειακής διατροφής σε πολλαπλά επίπεδα.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  16 μεγάλες γαρίδες, κατά προτίμηση γάμπαρες, καθαρισμένες από τα κελύφη
•  ελαιόλαδο, για τις γαρίδες

Για τον τραχανά

•  200 γρ. γλυκός τραχανάς αλευρένιος
•  100 ml λευκό ξηρό κρασί
•  300 γρ. ζωμός ψαριού, ζεστός, ή νερό
•  1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
•  τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μυρώνια ή από 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  3-4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών

•  τα φετάκια από 1 πορτοκάλι, 1 λεμόνι, 1 μοσχολέμονο και 1/2 γκρέιπφρουτ, καθαρισμένα όσο πιο καλά γίνεται από τις λευκές μεμβράνες
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις γαρίδες με γλυκό τραχανά και σάλτσα εσπεριδοειδών ψιλοκόβουμε όλα τα εσπεριδοειδή, τα βάζουμε σε μπολ, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη, να βγάλουν τα υγρά τους μέχρι να τα χρειαστούμε.

Τραχανάς

1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τον τραχανά και σοτάρουμε άλλο 1 λεπτό.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα και το κρασί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο από τον ζεστό ζωμό (ή το νερό).
4. Μόλις απορροφηθεί το υγρό, προσθέτουμε άλλη μία δόση υγρού με την κουτάλα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
5. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει ο τραχανάς, προσθέτοντας όσο ζωμό χρειαστεί. (Ανάλογα με το είδος του τραχανά και τη δύναμη της φωτιάς, ο ζωμός μπορεί να περισσέψει ή να μη φτάσει. Στη δεύτερη περίπτωση θα χρησιμοποιήσουμε λίγο ζεστό νερό επιπλέον.)
6. Όταν είναι έτοιμος ο τραχανάς, προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Για τη σάλτσα και τις γαρίδες

1. Ψήνουμε σε ένα τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά τις γαρίδες με λίγο ελαιόλαδο για περίπου 1-2 λεπτά από την κάθε μεριά.
2. Σερβίρουμε τις γαρίδες σε πιάτα, συνοδεύουμε με τον τραχανά και περιχύνουμε με τη σάλτσα εσπεριδοειδών.

Πηγή: Γαστρονόμος