Καρμπονάρα κυκλαδίτικη

Με μια δυνατή μυκονιάτικη λούζα και συριανό, τσουχτερό Σαν Μιχάλη φτιάχνουμε μια διαφορετική καρμπονάρα με μερικά από τα εκλεκτότερα κυκλαδίτικα προϊόντα.

10′ προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα

Σύνολο: 30′

Υλικά

Μερίδες: 4-5

•  6 κρόκοι από πολύ φρέσκα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
•  1 πακέτο (500 γρ.) σπαγγετίνι
•  50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  200 γρ. λούζα Μυκόνου, σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια
•  150 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου, ψιλοτριμμένο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την κυκλαδίτικη καρμπονάρα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ καλά τους κρόκους.
2. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα, σε 4 λίτρα αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
3. Παράλληλα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει και σοτάρουμε τη λούζα για 7-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Ρίχνουμε στο μπολ με τους κρόκους το τυρί και τη σοταρισμένη λούζα με το λίπος του τηγανιού. Ανακατεύουμε καλά.
5. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Κρατάμε στην άκρη 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους και τα στραγγίζουμε.
6. Ρίχνουμε στο μείγμα κρόκων 5-6 κουτ. σούπας από το καυτό νερό, ανακατεύοντας, για να το ζεστάνουμε (διαφορετικά, αν ρίξουμε απευθείας τα καυτά ζυμαρικά, οι κρόκοι θα πήξουν).
7. Προσθέτουμε και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε έντονα για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσει ωραία η σάλτσα.
8. Αν σφίξει πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμα από το καυτό νερό των ζυμαρικών που έχουμε στο φλιτζάνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
9. Ρίχνουμε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.