Φοκάτσια με δεντρολίβανο και κάστανα

Το λεπτό ιταλικό ψωμί με τη φίνα και αφράτη υφή, σε μια πιο γιορτινή εκδοχή με δεντρολίβανο και κάστανα.

20′ προετοιμασία, 20′ ψήσιμο, 2 ώρες και 15′ αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 55′

Υλικά

Τεμάχια: για 2 φοκάτσιες

Για τη ζύμη

•  3½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι τύπου 00, για πίτσα, (ή για όλες τις χρήσεις)
•  250 ml χλιαρό νερό
•  1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά (περίπου 4 γρ.)
•  15 ml ελαιόλαδο
•  1½ κουτ. γλυκού αλάτι

Για την επιφάνεια

•  60 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για τα ταψιά
•  15 ml νερό
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
•  1/2 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
•  120 γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
•  σπόροι ροδιού

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να φτιάξουμε φοκάτσια με δεντρολίβανο και κάστανα βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα μαζί τα υλικά της ζύμης.
2. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και ελαφρά κολλώδη. Δεν προσθέτουμε όμως επιπλέον αλεύρι.
3. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο χοντρό, με πάχος 1 εκ.
4. Διπλώνουμε το φύλλο φέρνοντας τις τέσσερις γωνίες του προς το κέντρο, αναποδογυρίζουμε το διπλωμένο φύλλο και το ανοίγουμε ξανά με τον ίδιο τρόπο.
5. Επαναλαμβάνουμε το δίπλωμα και άνοιγμα του φύλλου για 10 λεπτά.
6. Στο τέλος πλάθουμε το ζυμάρι σε μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C.
8. Λαδώνουμε καλά δύο ταψιά με διαστάσεις περίπου 22 x 28 εκ. ή το μεγάλο ταψί του φούρνου.
9. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο ίσα μέρη και με τον πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε σχετικά ορθογώνιο και χοντρό φύλλο, πάχους 1,5 εκ.
10. Τα μοιράζουμε στα δύο ταψιά (δεν πρέπει να καλύπτουν όλη την επιφάνειά τους). Εναλλακτικά, τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο μεγάλο ταψί του φούρνου.
11. Φουρνίζουμε τα ταψιά σε ένα από τα χαμηλά ράφια και αφήνουμε εκεί τα ζυμάρια για 1½ ώρα. Στο διάστημα αυτό τα ζυμάρια θα φουσκώσουν και θα απλώσουν τόσο ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια των ταψιών. Αν όχι, τα πιέζουμε απαλά με τις παλάμες μας για να απλώσουν.

Επιφάνεια + ψήσιμο

1. Κάνουμε σε πυκνά διαστήματα λακκούβες στο ζυμάρι με τα δάχτυλά μας, βουτώντας τα συνεχώς στα 60 ml ελαιόλαδο.
2. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό.
3. Σκορπίζουμε σε όλη τους την επιφάνεια το χοντρό αλάτι, το δεντρολίβανο και τα κάστανα.
4. Βάζουμε ξανά στον χλιαρό φούρνο και αφήνουμε για άλλα 45 λεπτά.
5. Χωρίς να ξεφουρνίσουμε τις φοκάτσιες, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
6. Ψήνουμε για 20 λεπτά από τη στιγμή που ο φούρνος θα φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, μέχρι τα ζυμάρια να ξανθύνουν ωραία.
7. Ξεφουρνίζουμε τις φοκάτσιες και τις σερβίρουμε χλιαρές, πασπαλισμένες με τους σπόρους ροδιού και τα μυρωδικά της επιλογής μας.