Τραχανάς πράσινος, με σπανάκι και φυστίκι Αιγίνης

Παίρνει το χρώμα του από το σπανάκι και τα φυστίκια Αιγίνης. Για ένα πιο χορταστικό και πλήρες γεύμα, συνοδεύουμε κάθε μερίδα με ένα αυγό ποσέ και χωριάτικο ψωμί.

5′ προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα

Σύνολο: 25′

Υλικά

Μερίδες: 2

•  1 φλιτζ. τσαγιού τραχανάς γλυκός ή ξινός, αλευρένιος
•  4 φλιτζ. τσαγιού νερό, καυτό
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  2 χούφτες σπανάκι
•  30 ml ελαιόλαδο
•  20 γρ. φυστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα
•  60 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα ή μανούρα Σίφνου, σε λεπτές φλοίδες, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε πράσινο τραχανά με σπανάκι και φυστίκι Αιγίνης, αρχικά βάζουμε, σε μια κατσαρόλα, το νερό και τον τραχανά.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να χυλώσει, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει στον πάτο (αν δούμε ότι πάει να αρπάξει, μετριάζουμε τη φωτιά).
4. Χτυπάμε στον πολυκόφτη το σπανάκι με το ελαιόλαδο και τα φυστίκια μέχρι να γίνουν πολτός.
5. Τον αδειάζουμε στον βρασμένο τραχανά.
6. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φλοίδες από το τυρί.
7. Για ένα πιο χορταστικό και πλήρες γεύμα, συνοδεύουμε κάθε μερίδα με ένα αυγό ποσέ και χωριάτικο ψωμί.