Αυγά σακσούκα με πάστα πιπεριάς

Σημειώστε αυτή τη παραλλαγή σακσούκας για το Σαββατοκύριακο. Τα αυγά, μαγειρεμένα μέσα σε μυρωδάτη σάλτσα ντομάτας, σερβιρισμένα με γιαούρτι και μυρωδικά, είναι ιδανικά για ένα πλούσιο brunch.

Υλικά

Μερίδες: 2

•  60 ml ελαιόλαδο
•  2 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε φέτες
•  4 πιπεριές Φλωρίνης, σε μπαστουνάκια
•  4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
•  1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
•  1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή γλυκιά, αν δεν μας αρέσουν τα πικάντικα)
•  1 πρέζα πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
•  800 γρ. ντομάτες κονκασέ από κονσέρβα ή ώριμες ντομάτες τριμμένες
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  ελάχιστη ζάχαρη (προαιρετικά)
•  4-5 αυγά (ή και περισσότερα, αν χωράνε στο τηγάνι μας)
•  150 γρ. πρόβειο γιαούρτι
•  μαϊντανός ή κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα αυγά σακσούκα με πάστα πιπεριάς ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι – ιδανικά μαντεμένιο ή αντικολλητικό.
2. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά, να βγάλουν τα αρώματά τους.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει.
6. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή λίγη ζάχαρη, αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες.
7. Με μια κουτάλα ανοίγουμε 8 μικρές «λακκούβες» στη σάλτσα και σπάμε μέσα τα αυγά.
8. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα αυγά, αλλά να παραμείνει ρευστός ο κρόκος.
9. Ρίχνουμε ανάμεσα το γιαούρτι και από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τον κόλιανδρο.

Πηγή: Γαστρονόμος