Από τα πιο αγαπημένα φαγητά, το κοτόπουλο στον φούρνο έχει πρωταγωνιστήσει σε πολλές Κυριακές, γιορτές και σχόλες, έχει μοσχοβολήσει πολλές κουζίνες, έχει ενώσει πολλές γενιές γύρω από το τραπέζι. Και απλά ραντισμένο με λεμόνι, πασπαλισμένο με αλατοπίπερο και ρίγανη, ξαπλωμένο πάνω σε πατάτες κυδωνάτες και περιχυμένο με τους χυμούς του την ώρα που ψήνεται, είναι θαύμα – όλοι περιμένουν το μερτικό τους και την πρώτη βούτα στο ζουμάκι. Γιουβέτσι, με κριθαράκι ή χυλοπίτες, με πιλάφι, είναι όνειρο. Αλλά υπάρχουν κι άλλοι δρόμοι, παραδοσιακοί και μη, για το φουρνιστό κοτόπουλο ή την κότα, που κάνουν το έξτρα βήμα γεμιστά ή πλαισιωμένα με ένα σωρό ωραία υλικά: πορτοκάλια, μήλα, δαμάσκηνα, κάστανα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, πολλών λογιών λαχανικά, παστά λεμόνια, βόρειο λάχανο τουρσί, ακόμα και κιμά, λουκάνικα ή συκωτάκια.
Τέτοιες σπέσιαλ συνταγές έχουμε σε αυτή τη μικρή συλλογή, που είναι ό,τι πρέπει για ειδικές περιστάσεις και για τις μέρες που μαζευόμαστε με την οικογένεια ή τους φίλους στο τραπέζι και θέλουμε να τους φροντίσουμε λίγο παραπάνω, να στήσουμε ένα καλό τραπέζι, γιορτινό, να σερβίρουμε ένα φαγητό πλούσιο, βαθιά νόστιμο, κάποιες φορές και λίγο πιο φαντεζί. Δοκιμάστε τις όλες. Το κοτόπουλο γεμιστό με χοντρό μακαρόνι, ντυμένο με φέτες πανσέτας ή μπέικον του Χριστόφορου Πέσκια και την ηπειρώτικη κότα που αφού βράσει κομματιάζεται σε μερίδες και μπαίνει πάνω στο ρύζι, για να ψηθεί και να ροδίσει ωραία η πετσούλα της, την οποία προτείνει ο Παναγιώτης Σιαφάκας. Το κoτόπουλο που ψήνεται «φασκιωμένο» σε αλμυρή και κρασάτη ζύμη, και το άλλο που γεμίζεται και μπαίνει στο ταψί με το λάχανο τουρσί τριγύρω του. Και, εννοείται, την παλατιανή κότα, γεμιστή με κιμά καρυκευμένο με άφθονα μυρωδάτα μπαχαρικά. Είναι όλες μία και μία.
