Στρογγυλά, με επικάλυψη ζυμαριού από ρυζάλευρο και άχνη και με γέμιση από γλυκιά πάστα anko, από ασιατικά κόκκινα φασόλια azuki. Την πάστα τη βρίσκουμε έτοιμη σε όλα τα καταστήματα με ασιατικά και έθνικ τρόφιμα.
Υλικά
Κομμάτια: 10
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε daifuku mochi, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα πυρίμαχο μπολ, το ρυζάλευρο με την άχνη και το νερό, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε ένα ομοιογενές ζυμαράκι.
- Στη συνέχεια, τυλίγουμε σφιχτά το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων και ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία, στα 1000 W για 1 λεπτό.
- Βγάζουμε το μπολ, αφαιρούμε την μεμβράνη και ανακατεύουμε καλά το ζυμαράκι με μικρή και βρεγμένη ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
- Σκεπάζουμε ξανά με την μεμβράνη και βάζουμε ξανά στον φούρνο μικροκυμάτων για άλλο 1 λεπτό.
- Βγάζουμε το μπολ, ανακατεύουμε για άλλη μία φορά το ζυμαράκι με την βρεγμένη σπάτουλα και ψήνουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Θα προκύψει ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι, το οποίο αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε χωρίς να καούμε.
- Σε καθαρή επιφάνεια εργασίας απλώνουμε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και το πασπαλίζουμε με λίγο νισεστέ.
- Στο κέντρο ακουμπάμε το ζυμάρι και το πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη νισεστέ, για να μην ξεραθεί.
- Αφήνουμε το ζυμάρι να κρυώσει τελείως.
- Με τον πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο, με πάχος 5 χιλιοστά, πασπαλίζοντας τακτικά τον πλάστη και το φύλλο με νισεστέ για να μην κολλήσει στο φύλλο και το σκίσει.
- Με στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 9 εκ. (ή με το στόμιο ενός ποτηριού ή φλιτζανιού ίδιας διαμέτρου) κόβουμε δισκάκια από τη ζύμη.
- Θα χρειαστούμε συνολικά 10 δισκάκια, οπότε αφού κόψουμε τα πρώτα, μαζεύουμε και ζυμώνουμε ξανά το περισσευούμενο ζυμάρι σε μπαλίτσα και το ανοίγουμε ξανά, πάνω στην αλευρωμένη λαδόκολλα.
- Κόβουμε 10 μικρά κομμάτια από διάφανη μεμβράνη, όσο ένα μικρό πιάτο.
- Με ένα πινελάκι σκουπίζουμε τα δισκάκια από το περιττό νισεστέ και ακουμπάμε το καθένα πάνω σε ένα κομμάτι από διάφανη μεμβράνη.
- Χωρίζουμε την πάστα anko σε 10 κομματάκια (βάρους δηλαδή περίπου 25 γρ.).
- Τα πλάθουμε σε μπαλίτσες και τις μοιράζουμε στο κέντρο από κάθε δισκάκι ζύμης.
- Πιάνοντας το δισκάκι μαζί με την μεμβράνη, το πιέζουμε να κλείσει σαν πουγκί και το πλάθουμε να γίνει τέλεια μπαλίτσα, κλείνοντας καλά στο εσωτερικό την πάστα anko.
- Αφαιρούμε την μεμβράνη.
- Μοιράζουμε τις μπαλίτσες mochi σε ισάριθμα χρωματιστά χαρτάκια ζαχαροπλαστικής (π.χ. για σοκολατάκια ή για μάφιν) και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.
Μυστικά
*Anko: Η κλασική σκουροκόκκινη πάστα σαν μαρμελάδα, που χρησιμοποιείται ως γέμιση στα δημοφιλή γλυκάκια mochi, που συνοδευουν το τσάι macha, αλλά και σε άλλα γλυκά της ιαπωνικής και γενικών απωανατολίτικης ζαχαροπλαστικής. Παρασκευάζεται από σιγοβρασμένα κόκκινα ασιατικά φασόλια azuki, περίπου όπως φτιάχνουμε μαρμελάδα. Επειτα τα φασόλια πολτοποιούνται και προστίθεται ζάχαρη και λίγο αλάτι. Πάστα anko βρίσκουμε συσκευασμένη σε καταστήματα με ασιατικά και έθνικ τρόφιμα.
Πηγή: Γαστρονόμος
