Η πίτσα είναι το απόλυτο φαγητό της μοιρασιάς. Αρέσει σε όλους, χωρίζεται εύκολα, είναι σίγουρη επιλογή και για μια φιλική συγκέντρωση στο σαλόνι ή στη βεράντα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο ζυμάρι του εμπορίου, αλλά γιατί να μην φτιάξουμε μόνοι μας τη βάση; Αλεύρι για πίτσα χρειαζόμαστε (00), ξηρή ή νωπή μαγιά, αλάτι, νερό, ελαιόλαδο (αν και όχι πάντα) και και λίγη υπομονή.
Εδώ έχουμε τρεις διαφορετικές εκδοχές. Μια συνταγή για ναπολιτάνικο ζυμάρι, που έχει μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι και ελάχιστη μαγιά και ωριμάζει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Το συναντάμε συχνά σε ιταλικά εστιατόρια και πιτσαρίες. Φουρνίζεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και ψήνεται μέσα σε δευτερόλεπτα. Το στεφάνι στην πίτσα βγαίνει πολύ φουσκωτό και ξεροψημένο, ενώ στο κέντρο είναι πολύ λεπτό και κάπως ελαστικό. Μετά είναι και το ζυμάρι της Ρώμης, που περιέχει και λίγο ελαιόλαδο, το οποίο κάνει την πίτσα λίγο πιο τραγανή, scrocchiarella, όπως τη χαρακτηρίζουν στην τοπική διάλεκτο. Επίσης, είναι επίπεδη και όχι με φουσκωτό στεφάνι, όπως η ναπολιτάνικη. Κι αυτό το ζυμάρι χρειάζεται αναμονή. Για τους βιαστικούς ή τους ανυπόμονους έχουμε μια τρίτη συνταγή. Για μια ζύμη εύκολη και γρήγορη.
 |
 |
Υλικά
Τεμάχια: για 1 πίτσα 38-40 εκ.
Ζύμη για πίτσα ναπολιτάνα
Ζύμη εύκολη και γρήγορη
Ζύμη για πίτσα ρομάνα
Διαδικασία
Ζύμη για πίτσα ναπολιτάνα
- Για την ζύμη ναπολιτάνα, ξεκινάμε την προηγούμενη ημέρα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και την μαγιά και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε το νερό, σε θερμοκρασία δωματίου, και ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 6-7 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί το αλάτι και να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και 30 λεπτά, να ξεκουραστεί. Μετά, τη βάζουμε στο ψυγείο και την αφήνουμε για 24 ώρες.
- Την επόμενη ημέρα, τη βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε για περίπου 3 ώρες να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στην πιο υψηλή θερμοκρασία.
- Ανοίγουμε το ζυμάρι με τα δάχτυλα ή με τον πλάστη σε διάμετρο περίπου 38 εκ.
- Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (ρηχό, ειδικό για πίτσα, ή τη λαμαρίνα του φούρνου) και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.
- Επιλέγουμε την επικάλυψη της προτίμησής μας, την απλώνουμε στο ζυμάρι και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, στη χαμηλότερη θέση του φούρνου, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, αλλά να ψηθεί η ζύμη και από κάτω.
Ζύμη εύκολη και γρήγορη
- Για την ζύμη εύκολη και γρήγορη, ξεκινάμε και σε μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με την ζάχαρη και το νερό.
- Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει λίγο.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη λαδώνουμε και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Την ξεσκεπάζουμε, την ξαναζυμώνουμε ελαφρώς και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για άλλα 20 λεπτά, να ξαναφουσκώσει.
- Ανοίγουμε το ζυμάρι με τα δάχτυλα ή με τον πλάστη σε διάμετρο περίπου 38 εκ.
- Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (ρηχό, ειδικό για πίτσα, ή τη λαμαρίνα του φούρνου) και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως παραπάνω και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
Ζύμη για πίτσα ρομάνα
- Για την ζύμη ρομάνα, ξεκινάμε από την προηγούμενη ημέρα βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι για πίτσα και την μαγιά και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη, ελαφρώς κολλώδης.
- Βάζουμε τη ζύμη σε αεροστεγές μπολ, κλείνουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24-30 ώρες, να ωριμάσει.
- Βγάζουμε από το ψυγείο τη ζύμη, την αναποδογυρίζουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάθουμε σε μπάλα.
- Τη βάζουμε σε ένα μπολ αλειμμένο με λάδι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 3 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.
- Ανοίγουμε το ζυμάρι με τα δάχτυλα ή με τον πλάστη σε διάμετρο περίπου 38 εκ.
- Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (ρηχό, ειδικό για πίτσα, ή τη λαμαρίνα του φούρνου) και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως παραπάνω και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
Πηγή: Γαστρονόμος
