Εύκολο ριζότο με πέστο

Το πιο μυρωδάτο ριζότο με σπιτικό πέστο, όλο φρεσκάδα. Εύκολο και πεντανόστιμο.

20′ προετοιμασία, 30′ μαγείρεμα

Σύνολο: 50′

Υλικά

Μερίδες: 4

Για το πέστο

•  50 γρ. φύλλα βασιλικού
•  3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
•  40 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα
•  50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ριζότο

•  200 γρ. ρύζι για ριζότο, όπως Καρολίνα, αρμπόριο, vialone nano κ.ά.
•  30 ml ελαιόλαδο
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•  200 ml κρασί ξηρό, λευκό
•  500 ml ζεστό νερό
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Πέστο

1. Για να ετοιμάσουμε το εύκολο ριζότο με πέστο, ξεκινάμε φτιάχνοντας το πέστο και χτυπάμε τον βασιλικό, το σκόρδο, τα κουκουνάρια, το λάδι και αλατοπίπερο στον πο- λυκόφτη που διαθέτουμε για αρκετή ώρα, αλλά κατά προτίμηση με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να φτιάξουμε έναν ομοιογενή πουρέ.
2. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ριζότο

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να αρχίσουν να γυαλίζουν.
3. Ρίχνουμε το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέτουμε 1 κουτάλα ζεστό νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν.
5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, προσθέτοντας δόσεις ζεστού νερού και ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι σχεδόν να γίνει (γύρω στα 15 λεπτά).
6. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο και πριν απορροφήσει όλα του τα υγρά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το πέστο.
7. Ανακατεύουμε απαλά και αλατοπιπερώνουμε με φειδώ (το πέστο είναι αρκούντως αλμυρό).
8. Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 4-5 λεπτά και σερβίρουμε.