Αυτή η σάλτσα είναι δανική για σερβίρισμα οστράκων, όπως κυδώνια, αχηβάδες, στρείδια κ.ά.: Απλώνουμε θαλασσινό χοντρό αλάτι πάνω σε έναν δίσκο και τακτοποιούμε εκεί περίπου 24 κυδώνια (ή άλλα οστρακοειδή) ωμά και ολόφρεσκα, ανοιγμένα, μέσα στο όστρακό τους. Βάζουμε τον δίσκο σε ζεστό φούρνο για 1-2 λεπτά, απλώς για να ζεσταθούν ελαφρά, να μην τα νιώθουμε κρύα στο στόμα. Μοιράζουμε τη σάλτσα μέσα στα όστρακα και σερβίρουμε. Ταιριάζει επίσης πολύ και με μύδια αχνιστά αλλά και με γαρίδες ψητές και ψάρι στον ατμό.
20′ παρασκευή
Σύνολο: 20′
Υλικά
- 240 ml αφρώδες κρασί ή σαμπάνια
- 250 ml ξινόκρεμα ή κρεμ φρες (τη βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή ντελί)
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, πολύ κρύο
- 2 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
- Για την σάλτσα από αφρώδες κρασί, βούτυρο και ξινόκρεμα, ξεκινάμε και σε μέτρια κατσαρόλα βράζουμε σε δυνατή φωτιά το αφρώδες κρασί ή σαμπάνια μέχρι να μείνει το 1/4 της αρχικής).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την ξινόκρεμα ή κρεμ φρες και βράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μείνουν συνολικά 240 ml σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια, τα οποία ρίχνουμε σε δόσεις και ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα, μέχρι να λιώσουν και να γίνει μια πυκνή, δεμένη σάλτσα.
- Προσθέτουμε το σχοινόπρασο, το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
