Φόρτωση Text-to-Speech...
1 ώρα προετοιμασία
5′ μαγείρεμα
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 5′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 700 γρ. ανάμεικτα όστρακα (κυδώνια, γυαλιστερές, μύδια, αχηβάδες), με το κέλυφος
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/2 κουτ. γλυκού φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 1 καυτερή πιπερίτσα κέρατο, ψιλοκομμένη
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τα αχνιστά, πικάντικα και αρωματικά όστρακα, βάζουμε πρώτα όλα τα όστρακα σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και 2-3 κουτ. σούπας αλάτι και τα αφήνουμε εκεί για 1 ώρα. Η διαδικασία βοηθά να απομακρυνθεί ευκολότερα η άμμος από τα κελύφη τους.
- Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε καλά και με ένα συρμάτινο βουρτσάκι τρίβουμε σχολαστικά τα κελύφη για να απομακρύνουμε άμμο και ξένα σώματα. Αν χρησιμοποιήσουμε και μύδια, αφαιρούμε το «γένι» τους, τραβώντας το σταθερά και δυνατά με ένα μαχαιράκι. Ελέγχουμε όλα τα όστρακα και πετάμε όσα είναι ανοιγμένα.
- Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, το θυμάρι, τον μαϊντανό και την πιπερίτσα για 1-2 λεπτά, μέχρι να σκορπίσουν τα αρώματά τους.
- Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά το υγρό και να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα όστρακα, αλατοπιπερώνουμε, σείουμε αμέσως το σκεύος για να απλωθούν ομοιόμορφα και το σκεπάζουμε γρήγορα με το καπάκι του.
- Αχνίζουμε τα όστρακα για 2-3 λεπτά και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
- Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και πετάμε όσα όστρακα δεν άνοιξαν.
- Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε πιατέλα, ραντίζουμε με τον χυμό, πασπαλίζουμε με το ξύσμα και σερβίρουμε αμέσως.
- Συνοδεύουμε με φρέσκο, φρυγανισμένο ψωμί, που θα βουτήξουμε στο νόστιμο ζουμί του φαγητού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.
