To ναπολιτάνικο ζυμάρι έχει μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι και ελάχιστη μαγιά και ωριμάζει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Το στεφάνι βγαίνει πολύ φουσκωτό και ξεροψημένο, ενώ το κέντρο είναι πολύ λεπτό και κάπως ελαστικό.
1 ημέρα και 1 ώρα αναμονή, Σύνολο: 1 ημέρα και 1 ώρα
Υλικά
Τεμάχια: για 1 πίτσα 38-40 εκ.
Διαδικασία
- Για την ζύμη ναπολιτάνα, ξεκινάμε την προηγούμενη ημέρα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και την μαγιά και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε το νερό, σε θερμοκρασία δωματίου, και ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 6-7 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί το αλάτι και να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και 30 λεπτά, να ξεκουραστεί. Μετά, τη βάζουμε στο ψυγείο και την αφήνουμε για 24 ώρες.
- Την επόμενη ημέρα, τη βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε για περίπου 3 ώρες να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στην πιο υψηλή θερμοκρασία.
- Ανοίγουμε το ζυμάρι με τα δάχτυλα ή με τον πλάστη σε διάμετρο περίπου 38 εκ.
- Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (ρηχό, ειδικό για πίτσα, ή τη λαμαρίνα του φούρνου) και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.
- Επιλέγουμε την επικάλυψη της προτίμησής μας, την απλώνουμε στο ζυμάρι και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, στη χαμηλότερη θέση του φούρνου, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, αλλά να ψηθεί η ζύμη και από κάτω.
