Τα φασόλια αυτά μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε και με μαύρα, αφού τα μουσκέψουμε αποβραδίς σε νερό. Αν δεν θέλουμε να απομακρυνθούμε από την κλασική συνταγή, απλώς αντικαθιστούμε τα φασόλια με 200 γρ. κυβάκια από φιλεταρισμένη σάρκα ωμού, ολόφρεσκου λευκού ψαριού και τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
15′ προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 3-4
- 200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 1 κλωνάρι φρέσκο φασκόμηλο, (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό)
- 100 ml χυμός λεμονιού
- 100 ml χυμός πορτοκαλιού
- 50 ml χυμός μανταρινιού, κατά προτίμηση χιώτικου
- 50 ml χυμός περγαμόντου, (αν βρούμε, διαφορετικά αυξάνουμε τον χυμό πορτοκαλιού)
- 2 ροδάκινα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κυβάκια
- 2 μικρά αγγουράκια, σε μικρά καρέ
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- τα φύλλα από 5 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 5 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τα μαυρομάτικα σερβιρισμένα σαν… σεβίτσε, ξεκινάμε βράζοντας τα μαυρομάτικα για 45-50 λεπτά μαζί με το φασκόμηλο, σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλύονται. Αλατίζουμε το τελευταίο 5λεπτο του βρασίματος.
- Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
- Όσο είναι καυτά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τους χυμούς εσπεριδοειδών, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.
