Χοιρινή τηγανιά με κρασί και φρέσκα δαμάσκηνα

Το κρέας με φρούτα είναι συνδυασμός που κερδίζει. Το αποδεικνύει περίτρανα αυτή η χοιρινή τηγανιά με κρασί και φρέσκα δαμάσκηνα.

20′ προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα, 1 ημέρα και 13 ώρες αναμονή

Σύνολο: 1 ημέρα και 13 ώρες και 40′

Υλικά

Μερίδες: για 4 μερίδες, ως μεζές

•  400 γρ. χοιρινός λαιμός, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια των 3 εκ.
•  1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
•  1 φύλλο δάφνης
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
•  1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
•  1 κουτ. γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένο
•  300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  3 φρέσκα δαμάσκηνα (ή βανίλιες), χωρίς κουκούτσια, σε κυδωνάτες φέτες
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

•  μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου, σε λεπτές λωρίδες
•  σπόροι ροδιού

Διαδικασία

1. Για την χοιρινή τηγανιά με κρασί και φρέσκα δαμάσκηνα, σε ένα μπολ βάζουμε τους κύβους χοιρινού, 20 ml από το ελαιόλαδο, την πιπεριά Φλωρίνης, τη δάφνη, τις ροδέλες κρεμμυδιού, το θυμάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με τα χέρια, κάνοντας παράλληλα ελαφρύ μασάζ στο κρέας για 2-3 λεπτά, ώστε να απορροφήσει τις γεύσεις.
2. Σκεπάζουμε σφιχτά το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες, για να μαρινάρουμε το κρέας.
3. Το βγάζουμε από το ψυγείο, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 1 ώρα.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
5. Αδειάζουμε εκεί όλο το περιεχόμενο του μπολ με το κρέας (εκτός από τη δάφνη, την οποία πετάμε) και τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το κρέας να αλλάξει παντού χρώμα και να γίνει ανοιχτό γκρίζο.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 6-7 λεπτά το κρέας στα υγρά που θα αποβάλει, ανακατεύοντας πολύ συχνά, μέχρι να εξατμιστούν. Δεν πρέπει να βράσει το κρέας, για να μην αποκτήσει βαριά οσμή.
7. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
8. Ξαφρίζουμε για όσο σχηματίζεται αφρός στο υγρό και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα (ή τις βανίλιες).
9. Μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας και να μαλακώσουν τα φρούτα.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε αμέσως σε μια πιατέλα και, αν θέλουμε, σκορπίζουμε τα φύλλα δυόσμου και το ρόδι.