Vegan (και χωρίς ζάχαρη) σοκολατένιο κέικ με κρέμα φουντουκιού

Η ιδανική τούρτα γενεθλίων για τους vegan φίλους μας, για όσους νηστεύουν, αλλά και όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη.

45′ προετοιμασία, 21′ ψήσιμο, 8 ώρες αναμονή

Σύνολο: 9 ώρες και 6′

Υλικά

Μερίδες: 10

Παντεσπάνι

•  350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  60 γρ. σκόνη κακάο
•  150 γρ. στέβια σε κρυσταλλική μορφή
•  150 γρ. ηλιέλαιο
•  1 κουτ. σούπας κονιάκ
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  χυμός από 1 πορτοκάλι
•  1 βανιλίνη
•  2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  περίπου 450 ml νερό

Κρέμα φουντουκιού

•  300 γρ. κουβερτούρα απλή ή με περίπου 70% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί, πολύ ζεστή
•  150 γρ. βούτυρο καρύδας, κατά προτίμηση βιολογικό, σε θερμοκρασία δωματίου
•  700 ml γάλα αμυγδάλου
•  100 γρ. σκόνη κακάο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα
•  200 γρ. φουντούκια αλεσμένα σε χοντρά ψίχουλα
•  150 γρ. στέβια, σε κρυσταλλική μορφή
•  μερικά ολόκληρα φουντούκια, ελαφρά καβουρδισμένα, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για την vegan (και χωρίς ζάχαρη) σοκολατένιο κέικ με κρέμα φουντουκιού, ξεκινάμε με το παντεσπάνι.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, με αέρα. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι διαμέτρου 28 εκ. (ή, εναλλακτικά, 3 αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης, ίδιας διαμέτρου).
3. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι και τα χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν καλά και να γίνουν ένα πυκνό μείγμα σαν του κέικ. Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά.
4. Αδειάζουμε το 1/3 του μείγματος στο ταψάκι, φροντίζοντας να το απλώσουμε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Το ψήνουμε για 7 λεπτά, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και το βάζουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως.
5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές με το υπόλοιπο μείγμα, μέχρι να έχουμε 3 ισόπαχα παντεσπάνια.
6. Εναλλακτικά, μοιράζουμε εξαρχής το μείγμα στα τρία ταψάκια μιας χρήσης και τα ψήνουμε μαζί (αν χωράνε στον φούρνο) ή ένα ένα, για τον ίδιο χρόνο. Και στις δύο περιπτώσεις αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν πολύ καλά.

Κρέμα φουντουκιού

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τη ζεστή λιωμένη κουβερτούρα και το βούτυρο καρύδας, μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και να φτιάξουμε ένα λείο και ομοιόμορφο μείγμα.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα αμυγδάλου μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, αλλά να μη φουσκώσει και κοχλάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη σκόνη κακάο και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα για να διαλυθεί το κακάο μέσα στο γάλα.
3. Ρίχνουμε τα τριμμένα φουντούκια και τη στέβια και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να αναμειχθούν όλα καλά. Προσθέτουμε το μείγμα κουβερτούρας-καρύδας και χτυπάμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Συναρμολόγηση

1. Καθαρίζουμε καλά το ταψάκι όπου ψήσαμε τα παντεσπάνια. Τακτοποιούμε εκεί το ένα παντεσπάνι και βάζουμε πάνω του το 1/3 της κρέμας φουντουκιών, την οποία απλώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα.
2. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα άλλα δύο παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα, εναλλάξ, τελειώνοντας με κρέμα φουντουκιού, την οποία ισιώνουμε καλά.
3. Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για 8 ώρες ή για όλο το βράδυ, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο και διακοσμούμε, αν θέλουμε, με ολόκληρα φουντούκια.