Αρμενοβίλ, το παρφέ της Θεσσαλονίκης

Το αρμενοβίλ, αυτό το παγωμένο επιδόρπιο με το εντυπωσιακό όνομα, ταυτίστηκε όσο κανένα άλλο με την αστική ζαχαροπλαστική της Θεσσαλονίκης. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι μέσα στο μείγμα του παρφέ βάζουν μαρέγκες και καραμελωμένα αμύγδαλα, ενώ σερβίρεται συνήθως με σος σοκολάτας.

1 ώρα προετοιμασία, 6 ώρες αναμονή

Σύνολο: 7 ώρες

Υλικά

Μερίδες: 8-10

•  100 γρ. αμύγδαλα λευκά
•  80 γρ. ζάχαρη
•  600 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ. – να είναι πάρα πολύ κρύο)
•  100 γρ. μαρεγκάκια (τα προμηθευόμαστε έτοιμα από ζαχαροπλαστείο)

Σος σοκολάτας

•  150 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  100 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  180 γρ. κουβερτούρα με 65-70% κακάο, ψιλοκομμένη

Διαδικασία

1. Για το Αρμενοβίλ, ξεκινάμε ψήνοντας τα αμύγδαλα στον φούρνο, στους 160°C για 10 λεπτά.
2. Παράλληλα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια ξανθή καραμέλα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ζεστά από τον φούρνο, και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά από την καραμέλα, προσέχοντας να μην παραμαυρίσει η καραμέλα και καεί.
3. Τα αδειάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί, τα απλώνουμε σε μονή στρώση και αφήνουμε να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν. Τα σπάμε σε μικρότερα κομμάτια στο γουδί ή σε έναν πολυκόφτη, αφήνοντας μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για το σερβίρισμα.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι. Προσθέτουμε το παγωμένο ζαχαρούχο γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα για ακόμα 1 λεπτό, μέχρι να σφίξει η σαντιγί.
5. Τέλος, προσθέτουμε τα σπασμένα καραμελωμένα αμύγδαλα και τις μαρέγκες, σπασμένες σε κομμάτια (κρατάμε μερικές άσπαστες για το σερβίρισμα), και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
6. Αδειάζουμε σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ που έχουμε καλύψει με μεμβράνη και αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5-6 ώρες.

Σος σοκολάτας

1. Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να φτάσουν σχεδόν σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κομμάτια της κουβερτούρας και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να έχουμε μια λεία και βελούδινη σοκολατένια σάλτσα.

Σερβίρισμα

1. Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη, τραβάμε τη μεμβράνη για να το ξεφορμάρουμε και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
2. Περιχύνουμε με τη σος σοκολάτας, στολίζουμε με τα μεγάλα κομμάτια καραμελωμένων αμυγδάλων που είχαμε κρατήσει στην άκρη και με μερικά μαρεγκάκια, και σερβίρουμε.