Από όταν ξεκίνησε τη λειτουργία του το μετρό στη Θεσσαλονίκη άρχισαν σταδιακά να διαμορφώνονται νέες πιάτσες, αλλά και να ενισχύονται προηγούμενες. Χαρακτηριστική περίπτωση η περιοχή βόρεια του κεντρικού σταθμού της Αγίας Σοφίας, πάνω δηλαδή από την Εγνατία Οδό. Πρώτη άφιξη την περασμένη άνοιξη ήταν το Άλγη (Αχειροποιήτου 4, Τ/ 2310-286346) απέναντι από τον Ιερό Ναό της Παναγίας Αχειροποιήτου, που αυτοπροσδιορίζεται ως «ψαροσουβλατζίδικο» και προσφέρει διάφορες ευφάνταστες λιχουδιές με ψάρια και θαλασσινά, όπως γαυροκεφτεδάκι με πρόβειο τζατζίκι και εξοχικό με βραστόψαρα. Ο μικρός χώρος –ουσιαστικά πρόκειται για ένα ξύλινο μπαρ σε σχήμα «Γ»– δημιουργεί μια πολύ ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα, η οποία ενισχύεται από την ανοιχτή κουζίνα. Τα πιάτα ετοιμάζονται μπροστά στα μάτια σου. Το μενού αλλάζει καθημερινά, βάσει της διαθεσιμότητας των πρώτων υλών, άρα παίζει καθοριστικό ρόλο και η εποχικότητα. Τυριά προμηθεύονται από το Ζαγκλιβέρι, τόπο καταγωγής των τριών συνεταίρων, ξηρά τροφή, όπως τραχανάδες και λιαστές ντομάτες, παίρνουν από τον Γυναικείο Αγροτικό Συνεταιρισμό Καλαμωτού, και για τα ζαρζαβατικά και τα όσπρια συνεργάζονται με μικρούς παραγωγούς. Η κάβα τους, ταιριαστή με όλη τη φιλοσοφία της κουζίνας, έχει φυσικά κρασιά από μικρούς παραγωγούς. Αυτό που μου άρεσε περισσότερο είναι ότι στην Άλγη μπορείς να φας και μόνος σου στην μπάρα. Οι άνθρωποι του μαγαζιού είναι ωραίοι οικοδεσπότες και φροντίζουν πολύ τους μεζέδες που σερβίρουν.
Ελάχιστα μέτρα από την άλλη πλευρά του Ιερού Ναού άνοιξε προ ημερών το Orbital (Πλάτωνος 3) του γνωστού πλέον γαστρονομικού διδύμου Γιάννη Λουκάκη και Σπύρου Πεδιαδιτάκη (μαζί τους και ο Βασίλης Κότσικας), στο κτίριο όπου παλιότερα στεγαζόταν η ποτοποιία «Σκανδάλη». Στο υπόγειο λειτουργεί εργαστήριο αρτοποιίας το οποίο αφενός εξυπηρετεί τις ανάγκες των εστιατορίων «Μούργα» και «+Τροφή» σε ψωμί και γλυκό, αφετέρου τροφοδοτεί και το πρατήριο λιανικής στο ισόγειο. Τώρα μπορείς να τα αγοράσεις για το σπίτι· και σε λίγο καιρό τα γλυκά, τα ψωμιά και τα υπόλοιπα σνακ θα σερβίρονται και στο κατάστημα. Το απόγευμα, κάπου μετά τις εφτά, ξεδιπλώνονται οι κάρτες των κοκτέιλ, του φαγητού και του κρασιού, με την κουζίνα να κρατάει μια ευαίσθητη ισορροπία κινούμενη ανάμεσα στην απλότητα και τη δυσκολία της προετοιμασίας. Τα πιάτα με τις μεστές γεύσεις παραπέμπουν σε καφενείο, όμως η παρασκευή τους είναι εστιατορική. Τις εντυπώσεις έχει ήδη κλέψει το σνίτσελ πετεινού με μπάμιες τουρσί και πουρέ πατάτας, το οποίο συναγωνίζεται γευστικά η προζυμένια πίτα με πρόβειο παστουρμά, ντομάτα και κασέρι. Νοικοκυρεμένη η λίστα των κρασιών, που όλα δίνονται σε ποτήρι, παρεΐστικο απόσταγμα η ρακή της Ηλιάνας Μαλίχιν από Θραψαθήρι και Λιάτικο, και πολύ ενδιαφέρουσες οι επιλογές σε γλυκά – για παράδειγμα, η τάρτα με σύκο, κρέμα αμυγδάλου και βανίλια είναι εξαιρετικό επιδόρπιο. Τι δεν μου άρεσε; Τα άβολα, πολύ χαμηλά σκαμπό που έχουν έξω στο πεζοδρόμιο. Κατανοητή η δυσκολία των λιγοστών τετραγωνικών, όμως είναι αναντίστοιχη η επίπλωση με την προσπάθεια στην κουζίνα. Στην ίδια γειτονιά σημειώστε και το Supernatural (Φιλίππου 72, T/698-14.86.724). μια ενδιαφέρουσα κάβα με φυσικά κρασιά και μπίρες άγριας ζύμωσης που άνοιξε λίγους μήνες νωρίτερα. Έχει και tasting room.
 |
 |
 |
 |
Γευστικοί πολυχώροι, γλυκά και parilla
Παράλληλα με τη νέα εκδοχή των γαστροκαφενείων, στη Θεσσαλονίκη εμφανίζονται πλέον και γαστρονομικοί πολυχώροι. Ο Αστέριος Σουσούρας μετακόμισε όλα του τα γαστρονομικά πρότζεκτ στον χώρο του παλιού «Navona», ακριβώς μπροστά από το ξενοδοχείο Μακεδονία Παλλάς. Εκεί από το καλοκαίρι στεγάζεται το γνωστό ψαροφαγικό εστιατόριο Trizoni Exclusive, το οποίο συνεχίζει τις υψηλές πτήσεις στην ωμή και όχι μόνο ψαροφαγία, το Trizoni Comfort, όπου 9:00-13:00 σερβίρει brunch, και το Pizza Navona by Trizoni. Το τελευταίο είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πείραμα με χειροποίητες πίτσες, όπως η πολύ καλή Smoke on the Water με κρέμα παρμεζάνας, μοτσαρέλα και καπνιστή πέστροφα, και ζυμαρικά. Σύντομα θα λειτουργήσει εδώ και το Delifish, μια πιο street food εκδοχή της ψαροφαγίας, το οποίο μεταφέρεται από την Αριστοτέλους, ενώ σχεδιάζεται και ένα μπαρ αποκλειστικά για σούσι. Γενικότερα, το Trizoni Food Resort (Λεωφόρος Μεγάλου Αλεξάνδρου 2, Τ/ 2310-542.533), όπως αποκαλείται η ομπρέλα των ξεχωριστών μενού, δημιουργεί έναν νέο πόλο έλξης στη νέα παραλία. Από την άλλη, η πόλη δεν έχει δείξει ότι «αντέχει» τέτοιου είδους καινοτομίες, οπότε μένει να δούμε πώς θα εξελιχθεί η πρωτοβουλία του Αστέριου, που πάει παραπέρα με πολλούς τρόπους την οικογενειακή ιστορία-παράδοση του Τριζονιού στην Κρυοπηγή Χαλκιδικής.
 |
 |
 |
 |
Άλλο ένα ενδιαφέρον πρότζεκτ, αυτή τη φορά στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, είναι η Stoa Samite στην είσοδο του ξενοδοχείου Monasty (Βασιλέως Ηρακλείου 45, Τ/ 2310-274.545), η οποία συνδυάζει μπαρ, καφέ και εστιατόριο (Botargo). Το πρωί η μέρα ξεκινάει με καφέ και πρωινό, ενώ το μεσημέρι όσοι βρίσκονται στην περιοχή μπορούν να απολαύσουν ένα μεσημεριανό με κατά βάση ελληνικά πιάτα. Όσο βραδιάζει, η στοά αλλάζει ρυθμό και στο εξωτερικό μπαρ παρελαύνουν signature cocktails και μικρές μπουκιές. Μετά τις έξι το απόγευμα, το Botargo είναι ένας ωραίος χώρος για δείπνο, με το μενού να περιλαμβάνει από ριζότο μέχρι φιλέτα ψαριών – σφυρίδας, λόγου χάριν.
 |
 |
 |
 |
Σχετικά κοντά με τη Stoa Samite είναι το νέο «παιδί» του Ergon – στα χέρια του οποίου πέρασε πρόσφατα η διαχείριση της Αγοράς Μοδιάνο. Το Τζένεραλ (Παύλου Μελά 44) είναι ένα καινούργιο μεν, «παλαιάς κοπής» δε ζαχαροπλαστείο, με ρετρό αισθητική, στις βιτρίνες του οποίου θα βρείτε μέσα σε ταψιά από αμυγδαλωτά και κουλουράκια πορτοκαλιού μέχρι μπακλαβά, μηλόπιτα και πορτοκαλόπιτα. Ιδιαίτερη μνεία αξίζουν το νοσταλγικό ρυζόγαλο και η μπουγάτσα.
Τέλος, νέες προσθήκες στον γαστρονομικό χάρτη της πόλης υπάρχουν και στις γειτονιές εκτός κέντρου. Στην ανερχόμενη περιοχή της Θέρμης, ο Νίκος Καρδαράς της Μασσαλίας μαζί με τρεις φίλους του άνοιξε πρόσφατα τη μοντέρνα χασαποταβέρνα Lykos (Καπετάν Χάψα, Τ/ 2310-365.002). Έχει σύγχρονη αισθητική, ποπ ατμόσφαιρα και μια κουζίνα που βασίζεται στην parilla, την αργεντίνικη σχάρα με ξύλο και κάρβουνο. Φτιάχνουν στο χέρι αρνίσια κοντοσούβλια, αργοψήνουν τa σουβλιστά τους και επιλέγουν ορεκτικά που τιμούν τις καθαρές γεύσεις, όπως η εξαιρετική ρώσικη, η μοσχαρίσια γλώσσα και η καπνιστή μελιτζάνα. Το μενού συμπληρώνεται αρμονικά από τη λίστα κρασιών, που περιλαμβάνει ελληνικό και ξένο αμπελώνα, και από τα γλυκά της pastry chef Εύας Χανδολιά. Η αφράτη πορτοκαλόπιτα είναι ένας ξεκάθαρος λόγος επιστροφής εδώ.
 |
 |
 |
 |
Τα προσεχώς
Μέσα στον Οκτώβριο στη Θέρμη θα ανοίξει και το διάσημο Αρχοντικό (Καραολή και Δημητρίου 23, Τ/ 2310-462.626) από την Αγία Παρασκευή Χαλκιδικής. Το κρεατοφαγικό στέκι, που τον χειμώνα έμενε κλειστό, θα προσφέρει στους «οπαδούς» του αγαπημένα πιάτα, όπως το ξακουστό σουβλάκι και τα κεφτεδάκια με κιμά από Black Angus. Λίγο αργότερα αναμένεται να ανοίξει ξανά και το Poster (Συγγρού 6, Τ/ 2310-547.384), το οποίο αυτή τη φορά έδωσε τη μαγειρική μπαγκέτα στον Σωκράτη και στη Ρόη από το εστιατόριο Μαιτρ & Μαργαρίτα. Το μενού θα παραπέμπει σε snack-bar, ενώ η κατάσταση θα «σηκώνει» και τσίπουρο. Τις προσεχείς ημέρες θα κάνει πρεμιέρα και το Marais (Eρμού 69 & Καρόλου Ντηλ), ένα all day καφέ-μπαρ με «καθαρά» ποτά που θα έχει και κάποιες επιλογές για τσίμπημα.
Προς το τέλος της χρόνιας προσανατολίζεται και το άνοιγμα του Tello Arts and Flavors (Αγίου Δημητρίου 159Α), το οποίο θα πάρει τη θέση του Ανφάν Γκατέ στο Τελλόγλειο Ίδρυμα Τεχνών Α.Π.Θ. Εκεί την κουζίνα θα διαφεντεύουν ο Θοδωρής Παστουρματζής και ο Tζόναθαν Χάρνετ. Θα δημιουργήσουν από κοινού ένα multi-culti μενού, με πιάτα όπως το surf and turf πιάτο με ταρτάρ μοσχαριού με σολομό και γαρίδα, που θα πλαισιώνεται από μια πλούσια κάβα κρασιών-ποτών και μια κάρτα με signature cocktails. Δύσκολο το σημείο, ειδικά τον χειμώνα, όμως το πολυταξιδεμένο δίδυμο ίσως καταφέρει να ζωντανέψει ξανά τον χώρο.
