Γαλλική σαλάτα με ροζέ σταφύλια και πικάντικο λαδολέμονο

Γι’ αυτή τη συνταγή ιδανικές ποικιλίες σταφυλιού είναι η Φράουλα, το Cardinal και το Ροζακί. Οι δύο πρώτες έχουν κουκούτσια και, αν θέλουμε, κόβουμε τις ρώγες στη μέση και τα αφαιρούμε. Είναι ποικιλίες γλυκές και πολύ μυρωδάτες, που ταιριάζουν και σε άλλες σαλάτες, π.χ. σε όλες τις μαρουλοσαλάτες με ή χωρίς φρέσκο κρεμμυδάκι, και σε σαλάτες με σικορέ ή με μαραθόριζα. Η σεφ λέει να μη φοβηθούμε να τις ραντίσουμε με ντρέσινγκ που περιέχει λεμόνι (η κόντρα σταφυλιού-λεμονιού είναι ενδιαφέρουσα). Εξίσου ιδανικές είναι οι ποικιλίες αυτές για να συνοδεύσουν πιατέλες με τυριά.

20′ προετοιμασία, Σύνολο: 20′

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τη σαλάτα

•  1 μαρούλι σαλάτα, σε μέτρια κομμάτια
•  1 γεμάτο φλιτζ. τσαγιού ολόκληρα φύλλα από ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, δυόσμος, μάραθος, γλιστρίδα, μαϊντανός)
•  2 φλιτζ. τσαγιού ρώγες από ροζέ επιτραπέζιο σταφύλι (βλ. εισαγωγή συνταγής)
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  8 φέτες προσούτο ή χαμόν

Για το λαδολέμονο

•  1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
•  2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό
•  ελάχιστο μπούκοβο καυτερό

Διαδικασία

Λαδολέμονο

1. Για να φτιάξουμε γαλλική σαλάτα με ροζέ σταφύλια και πικάντικο λαδολέμονο, αρχικά χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν μια λεία σάλτσα.

Σαλάτα

1. Σε ένα ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα φύλλα μυρωδικών, τα σταφύλια, το φρέσκο κρεμμυδάκι (ή τον άνηθο), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
2. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο και ανακατεύουμε καλά.
3. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα.
4. Βάζουμε σε κάθε πιάτο από 2 φέτες προσούτο ή χαμόν, τυλιγμένες σε ρολάκια ή επιμελώς τσαλακωμένες, και σερβίρουμε.