Γκαλέτ με ροδάκινα

Υλικά

Μερίδες: 8

Βάση

•  150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  110 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο, σε μέτρια κομμάτια
•  4 κουτ. σούπας παγωμένο νερό (ή περισσότερο, αν χρειαστεί)
•  1/2 κουτ. σούπας μηλόξιδο

Ροδάκινα

•  6 μέτρια ώριμα ροδάκινα, κομμένα στα οκτώ, χωρίς κουκούτσια
•  50 γρ. καστανή ζάχαρη
•  1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα
•  1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
•  1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
•  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
•  χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι

Ψήσιμο

•  λίγο βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, για το άλειμμα
•  λίγη ζάχαρη καστανή κρυσταλλική, για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Βάση

1. Για να ετοιμάσουμε τη γκαλέτ με ροδάκινα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα δύο είδη ζάχαρης και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν.
2. Προσθέτουμε τα κομματάκια βουτύρου και τα τρίβουμε στο στεγνό μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων μας, μέχρι το βούτυρο να αναμειχθεί με το αλεύρι και να σχηματιστούν ψίχουλα σε μέγεθος μπιζελιού.
3. Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και το μηλόξιδο και ζυμώνουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη. Αν προκύψει πολύ στεγνή και θρυμματίζεται, προσθέτουμε άλλη μία ή δύο κουταλιές νερό, μέχρι να σχηματιστεί ένα ζυμάρι σφιχτό και κάπως τραχύ, με νωπή αλλά όχι λασπώδη υφή. Δεν χρειάζεται να ενσωματωθούν όλα τα κομμάτια βουτύρου. Κάποια θα είναι ορατά.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την πιέζουμε με τις παλάμες να πλατύνει λίγο, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

Ροδάκινα

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ροδάκινα με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τον χυμό και το ξύσμα. Αφήνουμε στην άκρη.

Γκαλέτ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω). Μαζί προθερμαίνουμε και ένα μεγάλο, ρηχό ταψί μέχρι να κάψει πολύ καλά, για σχεδόν 30 λεπτά.
2. Παράλληλα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
3. Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε φύλλο κάπως στρογγυλό (δεν μας πειράζει αν δεν έχει τέλεια στρογγυλό σχήμα) με διάμετρο περίπου 24-25 εκ.
4. Φορώντας γάντια φούρνου για να μην καούμε, βγάζουμε προσεκτικά το καυτό ταψί από τον φούρνο και ακουμπάμε στο κέντρο του το φύλλο ζύμης. Η καυτή θερμοκρασία του μετάλλου θα «ψήσει» ακαριαία το φύλλο κι έτσι δεν θα κολλήσει.
5. Με γρήγορες κινήσεις αδειάζουμε στο κέντρο του φύλλου το μείγμα ροδάκινων, αφήνοντας ένα περιθώριο 2-3 εκ. περιμετρικά.
6. Γυρίζουμε αυτό το περιθώριο προς τα ροδάκινα, πρόχειρα, μισοκαλύπτοντάς τα.
7. Αλείφουμε το στεφάνι ζύμης με λίγο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη
8. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο, σε ένα από τα χαμηλά ράφια, και ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά ή λιγότερο, μέχρι η ζύμη να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
9. Σερβίρουμε την γκαλέτ χλιαρή ή μόλις κρυώσει.

Μυστικά

Εδώ το μυστικό είναι να έχουμε προθερμάνει πολύ καλά το ταψί, για σχεδόν 30 λεπτά, ώστε, όταν η ζύμη ακουμπήσει πάνω του, να στεγνώσει ακαριαία και να μην κολλήσει.

Πηγή: Γαστρονόμος