Pecan pie, τάρτα με καρύδια πεκάν

Μία από τις πιο κλασικές αμερικανικές πίτες, που δεν λείπει από το τραπέζι της Ημέρας των Ευχαριστιών. Απλή στην παρασκευή, με μελωμένη γέμιση και ιδιαίτερη γεύση και άρωμα από τα καβουρδισμένα πεκάν.

40′ προετοιμασία, 1 ώρα και 30′ μαγείρεμα, 16 ώρες αναμονή

Σύνολο: 18 ώρες και 10′

Υλικά

Μερίδες: 10 Βάση

•  380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
•  220 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμα για το σκεύος
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  30 γρ. ζάχαρη
•  6-7 κουτ. σούπας κρύο νερό

Γέμιση

•  250 γρ. καρύδια πεκάν, κομμένα στη μέση (σε καλά ξηροκαρπάδικα)
•  4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς χτυπημένα
•  300 γρ. γλυκόζη
•  130 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  1 κουτ. σούπας μελάσα
•  1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  80 γρ. βούτυρο, λιωμένο, ζεστό, αλλά όχι καυτό παγωτό βανίλια, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

Βάση

1. Για την pecan pie – τάρτα με καρύδια πεκάν, ξεκινάμε με τη βάση.
2. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα γεμάτο κομμάτια ζύμης.
4. Προσθέτουμε τις 6 κουταλιές νερό και ανακατεύουμε μέχρι ίσα να ενωθούν τα υλικά σε μια τραχιά ζύμη. Αν δεν ενωθούν και το μείγμα παραμένει στεγνό, προσθέτουμε 1 επιπλέον κουτ. σούπας νερό. Δεν ζυμώνουμε πολύ.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και την πιέζουμε να γίνει κάπως επίπεδη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
6. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα/ταψάκι ή μια βαθιά ταρτιέρα διαμέτρου 22-23 εκ.
7. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, να μαλακώσει.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό φύλλο πάχους 4-5 χλστ.
9. Στρώνουμε τη ζύμη στο σκεύος και πιέζουμε να εφαρμόσει καλά στον πάτο και στα τοιχώματα.
10. Τρυπάμε τον πάτο σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο, ακάλυπτο, για 4-5 ώρες ή στην κατάψυξη για 1 ώρα. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα συρρικνωθεί πολύ στο ψήσιμο.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, με αέρα.
12. Καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα και τη γεμίζουμε με ρύζι μέχρι το χείλος. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
13. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε προσεκτικά το ρύζι και τη λαδόκολλα. Ξαναβάζουμε τη ζύμη στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση

1. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C, με αέρα.
2. Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ταψί, απλώνουμε τα καρύδια πεκάν σε μονή στρώση και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
3. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C, με αέρα.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη γλυκόζη, την καστανή ζάχαρη, τη μελάσα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.
5. Προσθέτουμε σε δόσεις το βούτυρο, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα καρύδια πεκάν και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
6. Αδειάζουμε το μείγμα στην κρύα βάση και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να σφίξει μεν η γέμιση, αλλά να τρεμουλιάζει ελαφρά, σαν ζελέ, αν ανακινήσουμε λίγο την ταρτιέρα.
7. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Συνοδεύουμε με παγωτό βανίλια.

Μυστικά

• Το ιδανικό της σερβίρισμα είναι «à la mode», δηλαδή με μία μπάλα παγωτό βανίλια σε κάθε μερίδα.
• Η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί 2-3 ημέρες πριν. Ωμή διατηρείται για λίγες ημέρες στο ψυγείο, ενώ στην κατάψυξη έως 3 μήνες. Μπορούμε επίσης να την ψήσουμε από την προηγούμενη ημέρα.