Μοσχαρίσιο στήθος ρολό με ντομάτες και δεντρολίβανο

1. Για το μοσχαρίσιο στήθος ρολό με ντομάτες και δεντρολίβανο, ξεκινάμε και σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τις ντομάτες, το λάδι, αλατοπίπερο, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το θυμάρι και την πάπρικα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στη λειτουργία του αέρα.
3. Απλώνουμε το κρέας σε μια λεία επιφάνεια με την πιο λιπαρή επιφάνειά του (αυτή που έχει μεμβράνες και λιπάκια) προς τα κάτω και αλατοπιπερώνουμε.
4. Απλώνουμε στο κέντρο τις φέτες γραβιέρας, περίπου 10 κομμάτια από τις μαριναρισμένες ντομάτες, σκορπίζουμε το δεντρολίβανο και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Το τυλίγουμε σε λαδόκολλα, μετά σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε μέτριο ταψί που ιδανικά να το χωράει ακριβώς.
6. Ψήνουμε για περίπου 3 ώρες, μέχρι να μισομαλακώσει το κρέας.
7. Στη λαμαρίνα του φούρνου στρώνουμε μια λαδόκολλα και απλώνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες με όλα τα υγρά.
8. Βάζουμε και το ταψί με τις ντομάτες στο φούρνο και ψήνουμε ταυτόχρονα τις ντομάτες με το μοσχαρίσιο ρολό για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι ντομάτες και να μαλακώσει καλά το κρέας.
9. Ξεφουρνίζουμε και τα δύο ταψιά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα από το ρολό και σουρώνουμε τα υγρά που θα έχει βγάλει σε μια μικρή κατσαρόλα.
10. Αφήνουμε το ρολό σε ξύλο κοπής για περίπου 20 λεπτά, να σταθεί.

Σάλτσα

1. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα υγρά του κρέατος το λεμόνι, το τζίντζερ και αλατοπίπερο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Σερβίρισμα

1. Αφαιρούμε το σπάγκο μαγειρικής, κόβουμε το ρολό σε λεπτές φέτες και το βάζουμε προσεκτικά σε πιατέλα.
2. Βάζουμε γύρω-γύρω από το ρολό τις ψημένες ντομάτες.
3. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ρολό και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με ζεστές πίτες.