1 ώρα βράσιμο
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Βάρος: 1 λίτρο
- 700 γρ. πολτό φραγκόσυκου (χωρίς κουκούτσια)*
- 200 γρ. σταφίδες ξανθές
- 200 γρ. μαύρες σταφίδες
- 200 γρ. κρεμμύδια κόκκινα ψιλοκομμένα
- 2 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες (~300 γρ.)
- 300 γρ. ζάχαρη καστανή
- 500 ml μηλόξιδο ή ξίδι από κρασί
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το chutney φραγκόσυκου με σταφίδες ξεκινάμε βάζοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα τον πολτό φραγκόσυκου, τις σταφίδες, τα κρεμμύδια, το τσίλι και τα μήλα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξίδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Φέρνουμε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα με ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει το μείγμα και να έχει υφή πηχτής μαρμελάδας.
- Όταν είναι έτοιμο, γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με καυτό το chutney, τα κλείνουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα.
Μυστικά
*Πώς καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα Ένας τρόπος είναι να τα πιάσουμε το πιρούνι, να τα ακουμπήσουμε σε ένα ξύλο κοπής, να κόψουμε τις δύο τους άκρες με τα μαχαίρι, να τα χαράξουμε κατά μήκος, όχι πολύ βαθιά, τόσο ώστε να τα ξεφλουδίζουμε, ξετυλίγοντας τον φλοιό με το μαχαίρι. Ένας άλλος είναι να τα ξεπλύνουμε προσεκτικά κάτω από τη βρύση και εξίσου προσεκτικά να τα βάλουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και να τα αφήσουμε για δύο με τρεις ώρες ώστε να μαλακώσουν τα αγκαθάκια. Πολλά θα μείνουν στο νερό, τα υπόλοιπα θα τα απομακρύνουμε με μια βούρτσα και στη συνέχεια θα τα καθαρίσουμε. Πώς φτιάχνουμε τον πολτό Κόβουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα σε κομμάτια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Ρίχνουμε τον πολτό σε ψιλή μεταλλική σήτα (ή μύλο πουρέ) και με κουτάλα πιέζουμε να περάσει ο χυμός και η σάρκα, αφήνοντας πίσω τα κουκούτσια. Εναλλακτικά, βάζουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα σε κατσαρόλα με λίγο νερό. Τα σιγοβράζουμε 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα περνάμε από μύλο λαχανικών ή σήτα. Τα κουκούτσια μένουν πίσω και έχουμε έτοιμο πολτό.
