25′ προετοιμασία
50′ βράσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
- 800 γρ. πολτός καθαρισμένων φραγκόσυκων*
- 250 γρ. καστανή ζάχαρη
- 150 ml ξίδι μήλου
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φρέσκο τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1/4 κουτ. γλυκού καρδάμωμο, τριμμένο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το εύκολο chutney φραγκόσυκο βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε 40–50΄ μέχρι να δέσει η πικάντική μαρμελάδα.
Μυστικά
*Πώς καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα Ένας τρόπος είναι να τα πιάσουμε το πιρούνι, να τα ακουμπήσουμε σε ένα ξύλο κοπής, να κόψουμε τις δύο τους άκρες με τα μαχαίρι, να τα χαράξουμε κατά μήκος, όχι πολύ βαθιά, τόσο ώστε να τα ξεφλουδίζουμε, ξετυλίγοντας τον φλοιό με το μαχαίρι. Ένας άλλος είναι να τα ξεπλύνουμε προσεκτικά κάτω από τη βρύση και εξίσου προσεκτικά να τα βάλουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και να τα αφήσουμε για δύο με τρεις ώρες ώστε να μαλακώσουν τα αγκαθάκια. Πολλά θα μείνουν στο νερό, τα υπόλοιπα θα τα απομακρύνουμε με μια βούρτσα και στη συνέχεια θα τα καθαρίσουμε. Πώς φτιάχνουμε τον πολτό Κόβουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα σε κομμάτια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Ρίχνουμε τον πολτό σε ψιλή μεταλλική σήτα (ή μύλο πουρέ) και με κουτάλα πιέζουμε να περάσει ο χυμός και η σάρκα, αφήνοντας πίσω τα κουκούτσια. Εναλλακτικά, βάζουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα σε κατσαρόλα με λίγο νερό. Τα σιγοβράζουμε 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα περνάμε από μύλο λαχανικών ή σήτα. Τα κουκούτσια μένουν πίσω και έχουμε έτοιμο πολτό.
