Ανοιχτή κολοκυθόπιτα από την Κέρκυρα

Σπάνια οι κορφιάτικες πίτες έχουν φύλλο πάνω και κάτω. Τις περισσότερες φορές είναι «ορφανές», δηλαδή ανοιχτές, μόνο με μια λεπτή ζύμη στη βάση, όπως αυτή η πίτα με σπούρδα, όπως λένε στην Κέρκυρα τη γλυκιά κολοκύθα.

40′ προετοιμασία, 50′ ψήσιμο, 3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 4 ώρες και 30′

Υλικά

Μερίδες: 6

Για το φύλλο

•  300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  30 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το ταψί περίπου
•  100 ml νερό

Για τη γέμιση

•  700 γρ. ψίχα από γλυκιά κολοκύθα, χοντροτριμμένη
•  2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
•  1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
•  1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή όσο αντέχουμε)
•  1 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  ελάχιστο ελαιόλαδο, για το ράντισμα

Διαδικασία

Ετοιμασία κολοκύθας

1. Για την κολοκυθόπιτα, ξεκινάμε με την κολοκύθα.
2. Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, την αλατίζουμε και την ανακατεύουμε με τα χέρια, τρίβοντάς τη για να αποβάλει τα υγρά της.
3. Την αφήνουμε στο σουρωτήρι για 2-3 ώρες, για να στραγγίξει πολύ καλά.

Ζύμη

1. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά στον κάδο του μίξερ, με τον γάντζο (ή σε ένα μεγάλο μπολ με τα χέρια μας), μέχρι να γίνουν μια μέτρια και λεία ζύμη. Αν προκύψει πολύ στεγνή, ρίχνουμε λίγο επιπλέον νερό, ενώ αντίθετα αν γίνει πολύ μαλακή και κολλάει στα χέρια μας, ρίχνουμε προσεκτικά ελάχιστο αλεύρι.
2. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, εκτός ψυγείου.

Πίτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί με διάμετρο 36 εκ. ή ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 35×40εκ.
2. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο λεπτό, με διαστάσεις τέτοιες ώστε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Το στρώνουμε στο ταψί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, και αφήνουμε να εξέχουν οι άκρες ελάχιστα.
3. Στύβουμε καλά την κολοκύθα με τα χέρια μας και την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον μάραθο, την πάπρικα, ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε καλά.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στο φύλλο, μέσα στο ταψί, και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, φτιάχνοντας περιμετρικά της γέμισης ένα λεπτό στεφάνι.
6. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, φτιάχνοντας περιμετρικά της γέμισης ένα λεπτό στεφάνι.
7. Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία το φύλλο και να μαλακώσει η κολοκύθα.
8. Τη σερβίρουμε χλιαρή.

Μυστικά

Το μείγμα της κολοκύθας το κάνουμε όσο πικάντικο θέλουμε.