Ψωμί σταρένιο ολικής άλεσης βήμα βήμα

Για το ψωμί σταρένιο ολικής άλεσης βήμα βήμα

(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση προς το τέλος του άρθρου)

Βάζουμε μαζί σε μια λεκάνη τα άλευρα, το αλάτι, τη μαγιά και το μέλι.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε συνέχεια και ζωηρά, μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη.

Ξαναζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη και στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ησυχάσει για 1/2 ώρα.

Μετά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε δύο φραντζόλες.

Βάζουμε τα ψωμιά σε δύο λαδωμένες μακρόστενες φόρμες του κέικ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν και να γίνουν διπλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C.

Για να δούμε αν το ψωμί είναι ψημένο, το πιάνουμε με πετσέτα για να μην καούμε, το γυρίζουμε ανάποδα και το χτυπάμε. Αν είναι ψημένο, θα πρέπει να κάνει κούφιο ήχο. Αν δεν είναι έτοιμο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη.

1 ώρα προετοιμασία, 45′ μαγείρεμα, 1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 45′

Υλικά

Τεμάχια: 2

•  400 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως σιταρένιο
•  100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως κρίθινο
•  100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως σικαλένιο
•  1 καλά γεμάτο κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 1⁄2 κουτ. γλυκού μαγιά ξηρή
•  1 κουτ. σούπας μέλι
•  2 κουτ. σούπας λάδι
•  1 κουτ. γλυκού παπαρουνόσπορος (στα μπαχαράδικα)
•  1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (γνωστό και ως μαύρο σουσάμι, το οποίο βρίσκουμε στα μπαχαράδικα)
•  1 κουτ. σούπας σουσάμι

Διαδικασία

1. Για το ψωμί σταρένιο, ξεκινάμε και βάζουμε μαζί σε μια λεκάνη τα άλευρα, το αλάτι, τη μαγιά και το μέλι.
2. Αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό (περίπου 400 ml ή όσο πάρει) και ζυμώνουμε συνέχεια και ζωηρά, μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη.
3. Προσθέτουμε τότε το λάδι και τα σπόρια (παπαρουνόσπορο, μαυροκούκι, σουσάμι).
4. Ξαναζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη και στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ησυχάσει για 1/2 ώρα.
5. Μετά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε δύο φραντζόλες.
6. Βάζουμε τα ψωμιά σε δύο λαδωμένες μακρόστενες φόρμες του κέικ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν και να γίνουν διπλά.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C.
8. Tρυπάμε τα ψωμιά με μαχαίρι σε 2 – 3 σημεία και τα φουρνίζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Xρειάζονται γύρω στα 45 λεπτά ψήσιμο.
9. Για να δούμε αν το ψωμί είναι ψημένο, το πιάνουμε με πετσέτα για να μην καούμε, το γυρίζουμε ανάποδα και το χτυπάμε. Αν είναι ψημένο, θα πρέπει να κάνει κούφιο ήχο. Αν δεν είναι έτοιμο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη.