«Εμείς ντομάτες είχαμε μόνο το καλοκαίρι. Για να κρατήσουμε μερικές για δύο-τρεις μήνες ακόμα, ξεπατώναμε τις τελευταίες ντοματιές και τις κρεμούσαμε στο υπόγειο για να διατηρούνται. Τον Οκτώβρη και τον Νοέμβρη που ήταν τα καζάνια, για μεζέ της τσικουδιάς έκαναν τις πατάτες οφτές. Κόβανε λοιπόν δύο-τρεις ντομάτες, πετάγανε δύο-τρεις πατάτες μέσα στο καζάνι στη χόβολη, τραβάγανε δύο κάρβουνα, βάζανε μια ρέγκα απάνω, ξερό κρεμμύδι, βράζανε δύο αυγά, λάδι, ξίδι και τίποτε άλλο. Την κάνανε όμως και καλοκαίρι αυτή τη σαλάτα. Τότε βάζανε δυόσμο, γλιστρίδα, την άλλαζαν ανάλογα με τα βρισκούμενα και την εποχή», μας εξηγεί ο σεφ Μιχάλης Χάσικος, που μας την έφτιαξε.
Υλικά
Μερίδες: 2-3
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα του καζανιάρη προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Tρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι εδώ κι εκεί και τυλίγουμε την καθεμία ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο.
- Τις βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τις φλούδες, κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις τακτοποιούμε σε πιατέλα.
- Από πάνω ρίχνουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τη γλιστρίδα και το αυγό.
- Αν έχουμε χόβολη, ρίχνουμε τη ρέγκα στη χόβολη μέχρι να σκάσει το δέρμα της.
- Αν όχι, τότε απλώνουμε στον νεροχύτη λίγο αλουμινόχαρτο και πάνω του ένα μεγάλο κομμάτι βαμβάκι ποτισμένο με οινόπνευμα.
- Το ανάβουμε προσεκτικά και περνάμε τη ρέγκα πάνω από τη φλόγα, κρατώντας την από την άκρη του κεφαλιού και την ουρά, μέχρι να σκάσει το δέρμα και να ξεφλουδίζεται από όλες τις πλευρές.
- Την ξεψαχνίζουμε και την προσθέτουμε στην πιατέλα με τα υπόλοιπα υλικά.
- Περιχύνουμε με όσο ελαιόλαδο και ξίδι θέλουμε, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
