Το πολίτικο πιλάφι δεν καθορίζεται από το υλικό του, αλλά από το μαγείρεμά του. Μπορεί δηλαδή να φτιάχνεται με ρύζι, με κριθαράκι, με χοντρό πλιγούρι ή με συνδυασμό τους.
10′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 40′
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το πολίτικο πιλάφι βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ με ζεστό νερό που να το καλύπτει καλά και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
- Το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε καλά μέσα σε ψιλό σουρωτήρι, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Το στραγγίζουμε καλά.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο μαζί, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει.
- Σοτάρουμε το κριθαράκι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι να ξανθύνει καλά (προσοχή, δεν πρέπει να σκουρύνει έντονα).
- Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του και ρίχνουμε τον ζωμό, προσεκτικά γιατί θα τσιτσιρίζει έντονα.
- Αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 25 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε, μέχρι να σωθεί το υγρό και τα υλικά να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή βαμβακερή πετσέτα και το καπάκι της και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Αδειάζουμε το πιλάφι σε σχετικά μικρή στρογγυλή φόρμα, πιέζοντας με ένα κουτάλι για να μη μείνουν κενά.
- Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε μαζί με το χουνκιάρ μπεγιεντί.
Πηγή: Γαστρονόμος
