«Η ματσά (ή μασά) είναι η γαλέτα, δηλαδή το άζυμο ψωμί που περίσσευε από το Πέσσαχ. Αυτή τάιζε τις απογευματινές και βραδινές λιγούρες όλων μας με μια πολύ απλή γέμιση από αυγό και σπασμένη φέτα. Αυτά τα ματσοπιτάκια, που τα λέμε πιτίκας, είναι η πιο χαρακτηριστική λιχουδιά που θυμάμαι να ψήνει η γιαγιά μου η Ρίτα κι αργότερα η μαμά μου. Τα έκαναν σαν τυροπιτάκια στο τηγάνι ή με γέμιση μελιτζάνας. Η συνταγή φέρει το όνομα της γιαγιάς μου Ρίτας, μια και σε αυτή τη συνταγή τη θυμάμαι περισσότερο από κάθε άλλη», μας είπε ο κατά το ήμισυ Εβραίος και κατά το ήμισυ Πόντιος Τζάκο Λεβή, που μας τα έφτιαξε.
20′ προετοιμασία
15′ τηγάνισμα
Σύνολο: 35′
Υλικά
Τεμάχια: για 10 πιτάκια
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ματσοπιτάκια, αρχικά βρέχουμε ελαφρώς με νερό τα φύλλα ματσά και κόβουμε το καθένα σε δύο ίσα κομμάτια.
- Στη συνέχεια, ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, τη φέτα, το αυγό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αν προκύψει πολύ σφιχτό το μείγμα, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος.
- Αλείφουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
- Απλώνουμε 2 κουτ. σούπας από το μείγμα φέτας σε ένα κομμάτι ματσά και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι.
- Πιέζουμε ελαφρά, φτιάχνοντας ένα είδος λεπτού τοστ, και το βάζουμε στο καυτό τηγάνι.
- Ψήνουμε το ματσοπιτάκι μέχρι να ροδίσει από την κάτω πλευρά.
- Το γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να τελειώσουν, αλείφοντας τακτικά το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
- Σερβίρουμε, τα ματσοπιτάκια, ζεστά.
Πηγή: Γαστρονόμος
