Όχι ότι δεν αγαπάει και τα άλλα λαχανικά του καλοκαιριού. Αλλά στις μελιτζάνες η πολίτικη κουζίνα έχει μια κάποια αδυναμία. Έχει στο ρεπερτόριό της ωραιότατους μεζέδες στους οποίους πρωταγωνιστούν, με πρώτη και καλύτερη την περίφημη πολίτικη μελιτζανοσαλάτα. Εδώ έχουμε μια πολύ ωραία συνταγή. Αξίζει, όμως, να δοκιμάσετε και το απλό και ορεκτικότατο τσιλτίκ, με τηγανητή μελιτζάνα, τριμμένη ντομάτα και σκόρδο ή τις μελιτζάνες τηγανητές με σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι. Από κει και πέρα οι Πολίτες μπορούν να υπερηφανεύονται για πολλά συναρπαστικά μελιτζανο-μαγειρευτά. Το ιμάμ μπαϊλντί, το οποίο με μπόλικο ξερό κρεμμύδι, γενναίο σκόρδο, άφθονο ελαιόλαδο και σιγανό ψήσιμο γίνεται μελωμένο και εξαιρετικά γλυκοφάγωτο. Τον μουσακά, που εδώ είναι καπακωμένος με ντομάτα: παρότι γινόταν και με μπεσαμέλ, πολλές Πολίτισσες ακολουθούσαν την παλιότερη συνταγή που είχε για σκέπαστρο ροδέλες ντομάτας, για να μείνει ζουμερός και να μην ξεραθεί στο ψήσιμο. Και βέβαια, είναι το χουνκιάρ μπεγιεντί με τον απολαυστικό πουρέ μελιτζάνας – αν αποφασίσετε να το φτιάξετε είναι απείρως προτιμότερο να ψήσετε τις μελιτζάνες σε κάρβουνα, γκαζάκι ή εστία αερίου, γιατί εκεί είναι όλη η ουσία, η καπνιστή νοστιμιά.
Κι η Σμύρνη βέβαια έχει πολύ ωραίες συνταγές με μελιτζάνες. Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά, που σε παλιά βιβλία μαγειρικής τις έλεγαν «μελιτζάνες γεμάτες», και είναι ένα φαγητό που θυμίζει τα παπουτσάκια, χωρίς όμως τη μπεσαμέλ από πάνω. Έναν θαυμάσιο μουσακά που σκεπάζεται με κρέμα γιαουρτιού, και που ιδίως με ανάμεικτο κιμά (μισό μοσχαρίσιο, μισό αρνίσιο) γίνεται πολύ ωραίος. Αν τώρα θέλετε κάτι ακόμη πιο ιδιαίτερο, δοκιμάστε τις μελιτζάνες συνδυασμένες με σαλιγκάρια σε ένα ωραίο, μελωμένο φαΐ, μερακλίδικο και μεζεκλίδικο.
