Τα παλιά νοικοκυριά ήταν zero waste προτού καν έρθει το κίνημα αυτό. Σε αυτή τη λογική και ετούτη η συνταγή για palikos de spinaka που έρχεται από το σεφαραδίτικο συνταγολόγιο και προτείνει να αξιοποιήσουμε τα κοτσανάκια σπανακιού, σερβίροντάς τα με σάλτσα ταχινιού.
45′ προετοιμασία, 12′ βράσιμο, Σύνολο: 57′
Υλικά
Μερίδες: 2-3
Για τη σάλτσα ταχινιού
Διαδικασία
Σπανάκι
- Για να φτιάξουμε σαλάτα με κοτσανάκια σπανακιού και σάλτσα ταχινιού αρχικά καθαρίζουμε το σπανάκι. Κρατάμε τα φύλλα και τα λεπτά, τρυφερά κοτσανάκια για άλλες συνταγές (π.χ. τσιγαριαστά, πίτες κ.λπ.) και ξεχωρίζουμε τα μεγάλα και πιο χοντρά κοτσάνια.
- Με μαχαιράκι κόβουμε λίγο την πιο σκληρή άκρη τους και τα πλένουμε καλά.
- Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τα κοτσάνια και βράζουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν.
- Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως σε μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός και να παραμείνουν κρουστά και ζωηρόχρωμα.
- Τα αφήνουμε για 2 λεπτά και τα στραγγίζουμε καλά.
- Τα στρώνουμε όμορφα σε μια πιατέλα.
Σάλτσα ταχινιού
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τα κοτσάνια σπανακιού.
- Στολίζουμε με τις φέτες εσπεριδοειδών και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Στο ποτήρι μας: Λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα και αρώματα εσπεριδοειδών.
