Από τα αρωματικότερα γλυκά κουταλιού, που φτιάχνεται με συγκεκριμένη ποικιλία από άνθη εκατόφυλλης τριανταφυλλιάς: μεγάλα, με σκούρο ροζέ χρώμα, πυκνά, ιδιαίτερα αρωματικά, που συγκομίζονται αποκλειστικά τον Μάιο. Θα το φτιάξουμε μόνο αν έχουμε εμείς ή κάποιος φίλος τέτοια τριαντάφυλλα στον κήπο, και μόνο αν είναι αράντιστα.
Υλικά
Βάρος: για περίπου 450 γρ.
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γλυκό τριαντάφυλλο, αρχικά γεμίζουμε μια καθαρή λεκάνη με κρύο νερό και βυθίζουμε εκεί τα πέταλα με προσεκτικές και απαλές κινήσεις, γιατί είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα και «τραυματίζονται», μαυρίζουν εύκολα.
- Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε καθαρές βαμβακερές πετσέτες.
- Τα πασπαλίζουμε με 2-3 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη και αφήνουμε να στραγγίξουν και να στεγνώσουν για 5 ώρες, χωρίς να προσπαθήσουμε να τα σκουπίσουμε.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό.
- Έπειτα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν ήπια.
- Ρίχνουμε τα ροδοπέταλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ή λιγότερο, ξαφρίζοντας σχολαστικά αλλά προσεκτικά, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
- Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο ως εξής: Σε ένα άσπρο πιατάκι που έχουμε βάλει από πριν στην κατάψυξη ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας από το σιρόπι. Αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα και περνάμε το δάχτυλό μας. Θα πρέπει να αφήσει δρόμο που να κλείνει αργά. Δοκιμάζουμε τακτικά το σιρόπι ώστε να μην παραβράσει και χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό, γιατί θα ταλαιπωρήσει τα τρυφερά πέταλα.
- Μόλις έχει δέσει, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τραβάμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε το καυτό γλυκό σε ζεστά, αποστειρωμένα βαζάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω.
- Τα κλείνουμε σφιχτά με τα καπάκια τους, τα αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Διατηρούμε το γλυκό σε χώρο σκοτεινό και δροσερό.
Πηγή: Γαστρονόμος
