Πάντα βρίσκονται ντομάτες και αυγά στο σπίτι. Ή, τέλος πάντων, σχεδόν πάντα. Όταν γυρίζεις από τη δουλειά κουρασμένος και χωρίς όρεξη για πολλά-πολλά, δεν υπάρχει πιο εύκολο από το να σκαρώσεις κάτι με το ντουέτο-σιγουράκι. Άλλοτε «συγκάτοικοι» στο τηγάνι, άλλοτε ανακατεμένα μεταξύ τους σε πιάτα πιο «ακατάστατα», με κρεμώδη, βελούδινη, γλυκόξινη νοστιμιά, δένουν με πολλούς τρόπους σε ένα καθησυχαστικό καλοκαιρινό φαγάκι. Ανάλογα με τη στιγμή και τη διάθεση θα κάνεις ντάκους με τριμμένη ντομάτα και αυγά τηγανητά, ποσέ ή στραπατσάδα, θα σπάσεις δυο αυγά σε μια απολαυστική ριγανάτη ή μπαχαράτη σάλτσα –οι ρευστοί κρόκοι είναι το πιο ωραίο πράγμα–, θα φτιάξεις ομελέτες και καγιανάδες, βάζοντας κάποιες φορές στο παιχνίδι και άλλα υλικά, όπως αντσούγιες και κάππαρη, μελιτζάνες, φασολάκια, βλίτα αλλά και λουκάνικο, μοτσαρέλα, φέτα ή κάποιο άλλο τυρί που λιώνει.
 |
 |
Δυο υλικά και σε μόλις μερικά λεπτά έχεις ένα νόστιμο βραδινό. Αλλά και πρωινό, κολατσιό ή μεσημεριανό. Τα αυγά με τη ντομάτα,, πιάτο βασικό, ευέλικτο, είναι για όλες τις ώρες. Και ήταν πάντα εκεί. Οι γιαγιάδες κι οι μαμάδες μας σκαρφίζονταν διάφορους τρόπους για να τα αξιοποιήσουν. «Τα αυγά με σάρτσα (σ.σ. έτσι λένε τη σάλτσα Επτάνησα) είναι η γεύση που ανακαλεί τη μνήμη του καλοκαιριού των παιδικών μου χρόνων, τη μνήμη της γιαγιάς που μας τα σερβίριζε κάτω από την περγουλιά, η αίσθηση της ανεμελιάς, του πρόχειρου αλλά αγαπημένου φαγητού», μας είπε η Ελένη Αργύρη σ΄ένα ταξίδι μας στην Κέρκυρα, δίνοντάς μας μια από τις συνταγές που θα διαβάσετε παρακάτω. Η Φραντζέσκα Χανιώτη μας έφτιαξε «ήλιο», όπως λένε στη Μύκονο τα αυγά με ντομάτες, που συναντιούνται σε πολλά ακόμη πιάτα που μας αρέσουν, από διάφορετικές στραπατσάδες μέχρι τα πικάντικα αυγά Shakshuka, που τα συνηθίζουν στον Λίβανο, στο Ισραήλ, στο Μαρόκο και στην Τυνησία, και που ιδίως με μερικές φέτες προζυμένιου ψωμιού για βούτες είναι θαύμα.
