Σαρικόπιτες στο τηγάνι με τυροζούλι

Οι κρητικές σαρικόπιτες παίρνουν το όνομά τους από το σχήμα τους, που μοιάζει με το σαρίκι που φορούσαν παλιά στο κεφάλι. Είναι στριφτόπιτες που φτιάχνονται με γέμιση από διάφορα φρέσκα, μαλακά τυριά και συνηθέστερα σερβίρονται περιχυμένες με μέλι και, προαιρετικά, πασπαλισμένες με κανέλα ή/και σουσάμι. Πλάθονται σε όποιο μέγεθος θέλουμε: από ατομική σαρίκα, με διάμετρο όσο ένα μικρό οικιακό τηγάνι, μέχρι μικρά σαρικοπιτάκια. Η Αργυρώ έφτιαξε τα σαρικοπιτάκια της με τυροζούλι, το παραδοσιακό σπιτικό τυρί του Ρεθύμνου. Φτιάχνεται κυρίως με κατσικίσιο ή και με αιγοπρόβειο γάλα και είναι ένα τυράκι εύκολο στην παρασκευή, φρέσκο και μαλακό. Παρασκευάζεται πανεύκολα στο σπίτι (όταν υπάρχει φρέσκο γάλα), γι’ αυτό και θεωρείται «σπιτικό» τυρί, δεν το συναντάς εύκολα σε τυροπωλεία. Σερβίρεται ως έχει, προαιρετικά με λίγο αλάτι, ή με μέλι στη γλυκιά εκδοχή του. Εξαιρετικά αρωματικό και νόστιμο τυράκι, αντικαθίσταται μάλλον δύσκολα, αλλά το πιο κοντινό που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είναι η ξινομυζήθρα. Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε και χορτοπιτάκια με κοκκινογούλι, με τη γέμιση της συνταγής «μελαμπιώτικη χορτόπιτα με κοκκινογούλι».

Υλικά

Κομμάτια: για περίπου 10 κομμάτια

•  1/2 δόση Βασικής Ζύμης* (βλ. μυστικό)
•  επιπλέον αλεύρι, για το άνοιγμα των φύλλων
•  ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση

•  500 γρ. φρέσκο τυροζούλι ή ξινομυζήθρα
•  2 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός (προαιρετικά), καλά τριμμένος

Για το σερβίρισμα

•  μέλι
•  κανέλα σε σκόνη ή/και σουσάμι (προαιρετικά)

Διαδικασία

Γέμιση

1. Για να φτιάξουμε σαρικόπιτες στο τηγάνι με τυροζούλι, αρχικά κομματιάζουμε καλά, σε ένα μπολ, το τυρί με ένα πιρούνι και, αν θέλουμε, προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο, ανακατεύοντας ξανά.
2. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε με τα χέρια το μείγμα σε μια σφιχτή μάζα.

Σαρικοπιτάκια

1. Κόβουμε το ζυμάρι σε περίπου 10 μπαλίτσες με βάρος 80 γρ.
2. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα με τον πλάστη σε μακρόστενο φύλλο με πλάτος περίπου 8 εκ., μήκος 25-30 εκ. και πάχος 2 χιλιοστά.
3. Κατά μήκος της μακριάς του πλευράς, στην άκρη του φύλλου, βάζουμε 2-3 κουτ. σούπας από τη γέμιση.
4. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό από τη μακριά του πλευρά, τυλίγοντας μαζί τη γέμιση, και πιέζουμε τα δύο άκρα του με τα δάχτυλά μας, για να κολλήσουν και να σφραγίσουμε τη γέμιση.
5. Στρίβουμε το ρολό σε σαλίγκαρο.
6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και την υπόλοιπη γέμιση.
7. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
8. Τηγανίζουμε τις σαρικόπιτες μία μία ή ανά δύο (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού) για 10 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν.
9. Βγάζουμε τις πίτες με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
10. Τις σερβίρουμε ζεστές, περιχυμένες με μέλι και πασπαλισμένες, αν θέλουμε, με κανέλα ή σουσάμι ή και τα δύο.

Μυστικά

*Βασική ζύμη:Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 γεμάτο κουτ. γλυκού αλάτι, 250 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας ρακή (ή τσίπουρο) και 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 400 ml νερό, ανακατεύοντας με τον γάντζο μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη τραχιά. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι λείο, που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου – αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Πηγή: Γαστρονόμος