Μα πραγματικά, τι όμορφη λέξη ο «αροδαμός»! Και πόσο ταιριαστή στο να περιγράψει τα νεαρά βλαστάρια με τα μικρά και τρυφερά φύλλα που βγάζουν τα δέντρα την άνοιξη, στις άκριες των κλαδιών τους. Στο Μαλεβίζι του Ηρακλείου, και ενδεχομένως και αλλού στην Κρήτη, συνηθίζουν να φτιάχνουν μια σαλάτα με τους αροδαμούς της λεμονιάς και τα τρυφερότατα φυλλαράκια με το μπρούντζινο χρώμα τους. Η Βαγγελιώ Κασσαπάκη, που διατηρεί το blog της Γαστρονομικός περίπλους – cretangastronomy.gr και η οποία μας έδωσε τη συνταγή, έχει ακούσει να λένε στην Κρήτη για τις σαλάτες «Βάλε κι ένα κλαδί αροδαμό τση λεμονιάς ή τση κιτριάς να δεις νοστιμιά» και μας έδωσε την ακόλουθη συνταγή, όπως τη θυμάται από παιδί. Περιέχει όλες τις φρεσκάδες της άνοιξης, όπως μαρουλάκι, τρυφερές αγκιναροκαρδιές και λίγα ωμά χλουρά κουκιά, καθώς και αυγά που περίσσεψαν από το πασχαλινό τραπέζι.
30′ προετοιμασία
Σύνολο: 30′
Υλικά
Μερίδες: 4
7-8 αροδαμοί λεμονιάς ή κιτριάς (βλ. εισαγωγή συνταγής), κομμένοι σε μέτρια κομμάτια, ή ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
2 φρέσκες αγκινάρες, καθαρισμένες
οι καρποί από 2-3 χλωρά κουκιά μικρά και τρυφερά
10-15 φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
3-4 κλωνάρια μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένα
3 αυγά, σφιχτοβρασμένα, κομμένα στα 8 ή σε λεπτές φέτες
60 ml ελαιόλαδο (ή περισσότερο, αν θέλουμε)
2-3 κουτ. ξίδι
λίγος χυμός λεμονιού, για τις αγκινάρες
αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με τον «αροδαμό τση λεμονιάς» και βραστά αυγά κόβουμε τις καρδιές αγκινάρας σε λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε αμέσως με χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
- Ξεφλουδίζουμε τους καρπούς των κουκιών, αφαιρώντας και το «μάτι» τους. Είναι τρυφεροί και τρώγονται ωμοί.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το μαρούλι, τους αροδαμούς (ή το ξύσμα), τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ή μαϊντανό. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα κουκιά και τα αυγά, αλατίζουμε απαλά και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Συνοδεύουμε με φρέσκο προζυμένιο ψωμί.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
