Κοτόπουλο με πατάτες, καρότα και βερίκοκα (!)

1. Για να φτιάξουμε κοτόπουλο με πατάτες, καρότα και βερίκοκα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C και απλώνουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί. Τις αλατοπιπερώνουμε.
2. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τους χυμούς, τα ξύσματα εσπεριδοειδών, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και το μισό ελαιόλαδο.
3. Αλείφουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με λίγη από τη σάλτσα, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
4. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα τις πατάτες, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 40 λεπτά.
5. Σε μπολ ανακατεύουμε τα βερίκοκα και τα καρότα με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο.
6. Ξεφουρνίζουμε για λίγο τις πατάτες, ξεσκεπάζουμε το ταψί και τακτοποιούμε εκεί τα βερίκοκα με τα καρότα και το λάδι, καθώς και τα κομμάτια του κοτόπουλου.
7. Φουρνίζουμε ξανά και ψήνουμε με ξεσκέπαστο ταψί για άλλα 40 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να ροδίσει, και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
8. Συνοδεύουμε με κώτικη μανούρα στη σχάρα και προζυμένιο ψωμί.

Πηγή: Γαστρονόμος