Σαλάτα με σπανάκι, κολοκυθάκια και βερίκοκα

Σε αυτή τη σπανακοσαλάτα με τα τρυφερά, χοντροτριμμένα κολοκυθάκια την έκπληξη κάνουν τα φρέσκα βερίκοκα που χαρίζουν γλυκόξινη φρεσκάδα.

20′ προετοιμασία, Σύνολο: 20′

Υλικά

Μερίδες: 2-4

•  300 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα
•  3 μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
•  5 βερίκοκα, κομμένα στα τέσσερα, χωρίς το κουκούτσι
•  120 ml ελαιόλαδο
•  40 ml λεμονοχυμός
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για την σπανακοσαλάτα με κολοκυθάκια και βερίκοκα, ξεκινάμε και σε μπολάκι ανακατεύουμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο και τον λεμονοχυμό.
2. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το σπανάκι με τα κολοκυθάκια, τα βερίκοκα και αλατοπίπερο.
3. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο και σερβίρουμε.