15′ προετοιμασία
Σύνολο: 15′
Υλικά
Μερίδες: 2
100 γρ. αρακάς, κατά προτίμηση φρέσκος
200 γρ. πολύ λεπτά κολοκυθάκια, ολόφρεσκα, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες ή «φλούδες», με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε λαχανικά
200 γρ. μαραθόριζα, καθαρισμένη από ίνες, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
3-4 φύλλα φρέσκου δυόσμου, σε πολύ λεπτές λωρίδες
1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
100 γρ. κατίκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την λεμονάτη σαλάτα με ωμά κολοκυθάκια, αρακά, μάραθο και κατίκι, ξεκινάμε βάζοντας να βράσει μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα, μέχρι να κοχλάσει καλά.
- Ρίχνουμε τον αρακά και τον ζεματίζουμε για 1 λεπτό.
- Tον στραγγίζουμε και τον ξεπλένουμε με κρύο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός, να κρυώσει και να παραμείνει τραγανός. Τον στραγγίζουμε.
- Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τον αρακά, τη μαραθόριζα, τον δυόσμο και τον μάραθο, προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών (ή όσο θέλουμε) και τη μεγαλύτερη ποσότητα από το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε το κατίκι σε κουταλιές μέσα στη σαλάτα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σκορπίζουμε το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Σερβίρουμε αμέσως.
